食用油应该怎么挑选？3种方法教你快速辨别好坏 

开门七件事

柴米油盐酱醋茶

油是我们日常生活中必不可少的烹调用品

但你真的了解TA吗？

一、压榨油和浸出油的区别？

现在市场销售的食用油，主要采用压榨法和浸出法两种工艺提取。

压榨法是物理方法，它是采用机械的压力，将油脂从油料中分离出来。由传统方法演变而来，提取过程未经过化学处理，产品基本能保持油料原有的色、香、味并保留各种营养成分，如芝麻油、花生油、茶籽油等多采用这种方法。

但是这种提取方法的得油率较低，成本较高，价格也高

浸出法是化学方法，它是利用有机溶剂将油料中的油脂粹取分离出来。浸出法是用有机溶剂提取，其特点是得油率高，残油少，成本低，产品价格便宜，但不能保持油料的原有风味，不少大豆油多用这种工艺。

两种油都只有在符合国家规定的质量标准时才能上市。为保证消费者的知情权，从2004年起，国家规定食用油都必须标明生产方式，便于消费者选择。

二、食用油种类、一句话介绍

大豆油：不饱和脂肪酸含量较高，口感不同于花生油、葵花籽油，且脂肪酸比例较好，亚油酸含量丰富。

大豆油最好用于低温烹调，比如煲汤、炖煮及调馅等，易氧化，不宜长时间高温烹炸食物。

花生油：色泽清亮透明，气味芬芳可口，且脂肪酸比例较均衡。花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康有益的成分，稳定性较好。

葵花籽油：鲜榨的葵花籽油含维生素E十分丰富，风味又好，适合用来做色拉油。在各种油当中，最富含多酚类抗氧化物质。正因这个特点，尽管它的脂肪酸不饱和程度特高，耐热性尚好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就没问题。

芝麻油：芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了保持珍贵的香气，芝麻油是所有烹调油脂当中最“原生态”的一种——它不能精炼，其中天然成分都原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。因为香油不能高温加热，只能用于凉拌、蘸料时添加，所以它也是健康低脂烹调的最佳配合。

橄榄油：含有丰富不饱和脂肪酸，尤其单不饱和脂肪酸含量丰富。精炼橄榄油用来炒菜炖菜都没有问题，只是不要让油冒烟，初榨橄榄油游离脂肪酸含量较高，且脂溶性维生素、色素类含量较高，不适合加热，凉拌、做汤用最为合适。最好不要采购小作坊生产的散装油，以免危害人体健康。

亚麻籽油、紫苏籽油：亚麻酸含量丰富，尤其是压榨亚麻油与紫苏油，还有丰富的维生素与抗氧化物质，特别容易氧化聚合，适合凉拌或做汤。

三、不同食用油  优缺点

常见含有较多饱和脂肪酸的食用油：

动物油（牛油、猪油等）、椰子油、棕榈油、氢化油等，

优点是脂肪稳定性高、耐高温；

缺点是容易使血液中的坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）含量增加，导致心血管疾病。

多元不饱和脂肪酸含量较多的食用油

有大豆油、葵花籽油等，

它富含亚麻油酸和次亚麻油酸等人体无法自行制造的必需脂肪酸，有助调节生理机能、降低血液中的坏胆固醇、保留好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），并降低血中总胆固醇含量。

缺点是稳定性低，高温烹煮时容易氧化和产生自由基，使得油脂聚合、粘度增加、颜色变深。

单元不饱和脂肪酸含量较多的食用油

橄榄油、芥花籽油、苦茶油等，

稳定度较多元不饱和脂肪酸好，同样有助于预防心血管疾病。

顺道一提，超级市场里有些植物油强调不含胆固醇，其实植物油本来就没胆固醇这个物质，所以，担心胆固醇的朋友不妨选购不饱和脂肪酸较多的植物油。

四、挑选食用油的小窍门

看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。

看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。