那么多高端食用油值不值得我们多花钱买买买？

美味的食物离不开油的调和，可是你是不是也发现，现在买油越来越难了？

菜籽油、花生油、橄榄油、大豆油、亚麻籽油……哪种油最健康？特级初榨橄榄油、1:1:1的调和油、高油酸的花生油，还是富含亚麻酸的亚麻籽油？

这么多种油，到底哪种最合适我们？五花八门的制作工艺，被夸得天花乱坠的养生功效，究竟值不值得我们多花钱？看完今天这篇文章，就全明白了！

植物油还是动物油？

按来源分，食用油可以分为两大类：植物油和动物油。它们的主要成分都是脂肪：饱和脂肪、不饱和脂肪。这两种脂肪对身体的作用大不相同。

饱和脂肪

饱和脂肪的名声一直不好，研究曾显示，它会升高胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白(坏胆固醇)。美国在1958年到1973年的一项有关心脑血管疾病的大型实验显示，用玉米油替代黄油等其他含有大量饱和脂肪的油之后，人体内的胆固醇水平显著降低。

由于当时美国人民对心脏病高发率，这份报告立即被美国农业部奉为圣经，在官方出版的膳食指南里建议美国人民降低饱和脂肪的摄入量。同时，这也是我国人民一直耳熟能详的“肥肉对心脏不好的”的说法的由来。

但近年来，这个研究已经被证明：不靠谱（注释1）。饱和脂肪并不是那么坏，它确实能让低密度脂蛋白升高，但同时也会使高密度脂蛋白(好胆固醇)升高。（注释3）同时饱和脂肪也是大脑脂肪的主要组成，并能帮助骨骼吸收钙质，是不可或缺的营养素。另外，饱和脂肪提供的饱腹感更强，对健身、减肥的人都有好处。

但对于饱和脂肪的研究目前仍然没有确定结论，即使不那么坏，也不是你大吃肥肉的理由。

不饱和脂肪

相比饱和脂肪，不饱和脂肪的名声一直很好：它能降低血液中的低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇的水平，降低心脑血管疾病的风险。这个大前提下，不同的不饱和脂肪，还有不同的作用。

①单不饱和脂肪

单不饱和脂肪，也叫油酸，也就是Omega-9(也写作ω-9)，对人体好处非常多。有些研究说，地中海饮食之所以是最健康的饮食方式，就是因为它会使用富含油酸的橄榄油。

但油酸属于非必须脂肪酸，人体可以自己合成，所以食用过量也不好。市面上那些高油酸花生油、高油酸葵花籽油，不一定更健康。

②多不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸是必须脂肪酸，人体不能自己合成，所以通过饮食补充是非常重要的。多不饱和脂肪有两种：

ω−3多元不饱和脂肪和ω−6多元不饱和脂肪。

食用油广告里经常出现的亚麻酸，就是ω−3多元不饱和脂肪的一种。但强调亚麻酸的好处，只是广告的宣传手法，成人每天摄入量为1-2克（注释6），一勺亚麻籽油就足够，高价售卖的高亚麻酸完全没有必要。而且，对人体好处多多的不只是亚麻酸，而是ω−3多元不饱和脂肪这一个大类。

食用油广告里常常说到的亚油酸，就是ω−6多元不饱和脂肪中的一种。

2016年《中国居民膳食指南》建议，每日摄入的食用油量是25-30克。根据需求来选择油的种类，并把每日用量控制在这个范围之内，就不用再被食用油的广告迷惑了，毕竟适合的，才是最好的。

如果还担心营养不够全面，也可以把最适合的当成主要食用油，再搭配其他油，轮换着吃，基本就可以保证营养摄入了。因此我们还根据美国农业部的食物营养成分数据库，制作了各种食用油的营养成分，保存下来，就可以随时查询啦。

/心脑血管疾病患者推荐选择橄榄油和亚麻籽油。/