| 记者实验证明油炸食品的危害大 |
| 2014-1-15 |
据中外高端食用油招商网（www.gdsyyzs.com）了解，油炸食品是很多人的最爱。为了省油，一锅油反复使用的现象在生活中十分常见。但是有网友提醒，食用油反复使用3次，其中的有毒物质丙二醛含量就会升高10倍，让不少人心忧。据了解，人体的新陈代谢等都依靠细胞中的酶促进反应过程，丙二醛会严重影响酶的活性，会加速生物体的衰老，与蛋白质不相容，可以说有潜在的致癌性。确实不能忽视。
实验：使用7次后油中丙二醛升高30倍
记者从超市里购买了六种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往北京农学院食品质量与安全北京实验室进行检测。实验员从每种油中抽取400毫升，再取定量的鸡块，在每种油反复煎炸7次，每一次都抽取样品，最后共得到42个检测样品，一一进行检验分析。
北京农学院副教授王宗义对实验结果进行了解读。根据实验结果得到的图表显示，这六种油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用调和油中丙二醛含量最高，达到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，为0.29微克每千克。随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量都呈增加趋势。
在反复使用三次后，食用调和油中的丙二醛含量虽然只升高了2.8倍，但其含量依然位居其它五种油之上。其余五种油的丙二醛含量均升高约十倍，丙二醛含量升高倍数最多的是花生油和橄榄油，分别达到11.4倍和9.6倍。
反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。
建议：路边小摊油炸食品最好慎吃
武汉协和医院营养科主任蔡红林表示，食用油在高温下会发生一些反应，食物中的蛋白质和碳水化合物等在高温油炸下也会发生化学反应，产生一些致癌物质，因此，油炸食物不宜多吃。路边那些多次重复使用食用油的小摊的油炸食品尤其要避免食用。
蔡红林还提醒，植物油和动物油中的不同种类的脂肪酸含量不同，交替食用更好；此外，食用油有一定的保质期，建议市民选择小瓶装食用油更好。而茶油、花生油和橄榄油对人的心血管有好处。
记者希望为了您的身体健康，请少吃或者不吃油炸食品。
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