|
随着人们的生活水平和生活质量不断提升，对饮食也就越发讲究了。民以食为天，人们的日常生活往往都离不开柴米油盐酱醋茶。今天，我们就来说一说油的那些事儿。
超市里的食用油种类繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统的分类让人目不暇接，“特级初榨”、“5S压榨一级”、“精炼”等一连串的概念标识更是让人眼花缭乱，不知如何分辨选择。
这些标识分别是什么意思？是不是等级越高，食用油就越有营养？不同人吃的油是不是应该有所不同？
细细品味，食用油里包含的学问可真不少。
食用油是如何分类的？
按照生产油脂的原料划分，食用油主要分为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等。
按照脂肪酸的种类和构成比例不同，食用油又可分为高油酸型、高亚油酸型、饱和型和均衡型等。
高级别等于高营养？NO！
根据国家相关标准，大多数食用油一般按照品质从高到低，可分为一级、二级、三级。等级越高的食用油，精炼程度越高，但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程，但在精炼过程中，同时会流失掉很多对人体有益的成分，比如流失维生素E、胡萝卜素等，换言之，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。
用户对食用油的选择、使用愈发健康化：
● 超过 40%的用户在用油时会尽量少放，认为少油更健康
● 用户认为最健康的橄榄油已进入三分之一的中国家庭
● 与五年前相比，一半用户认为自己用油种类变多了、每日用量变少了、更关注营养成分了
九成是女性用户，男性用户占 8.52%。用户年龄集中分布在 26~40 岁之间。
近七成受访用户几乎每天都做饭；每周做饭 1~5 次的占 28%。
花生油是中国家庭最常用的油品，超过一半用户选择使用花生油，其次是玉米油。
居民饮食早已从 “吃饱” 转向 “吃健康”，在油品的选择上亦是如此。选择橄榄油的人数占比达 35.82%，这一数字与玉米油相当。
在花生油统治半壁江山的格局下，不同地区有着自己的用油坚持：
川渝、安徽、陕西、湖南等油菜花产区的用户更爱吃菜籽油；
在用量上，超过四成用户选择尽量少放，认为少油更健康。
针对不同烹饪方法， 63.7%的用户都会区分使用油品，“专油专用”特征明显。
“时常更换食用油种类更健康”的观念深入人心，74.86%的用户会有意识地更换油品，32.89% 的用户不仅会更换，还会注意不同油品间的营养搭配。
与五年前相比，用户使用食用油的习惯朝着更健康的方向发展。
有一半用户认为自己用油种类变多了、每日用量变少了、更关注营养成分了；还有两成用户更倾向于购买小规格了。
对于食用油“脂肪酸”这一重要指标，超过六成用户对其有一定了解，但大部分用户并不会特别关注这一点，只有 12.6% 的用户会根据脂肪酸比例来选择适合自己的食用油。
提到 “味道好”，想到花生油的人数最多；其次是芝麻油（香油）和散发诱人动物脂肪香气的猪油。
在用户心中，橄榄油已成为健康的代名词。提到“健康”，超过六成用户想到橄榄油；亚麻籽油也是用户认为有益健康的油品。
从下厨房站内注明用油种类的菜谱看，橄榄油已渗透更多家庭；一些高端油品，如核桃油、亚麻籽油、红花籽油、茶油，也已走上大家的餐桌。
凉拌是橄榄油最主流的用法。另受市面上橄榄油产品 “稳定性好”、“适合高温烹调”等宣传的影响， 大家对橄榄油用法的认知也在改变，用其炒菜的用户也不在少数。
用法选择了「其他」的 9.2% 用户中，提到最多的是烘焙。从下厨房站内包含“橄榄油”的菜谱数据看，两成是烘焙类菜谱。
对于 “酸度” 这一橄榄油的重要参数，六成用户表示并不了解；这一指标仅会影响 13% 的用户对橄榄油的选择。
超市仍是购买食用油的最主要渠道，65%的用户选择在超市购买。
橄榄油品牌中，欧丽薇兰在市场上知名度最高，用户人数占比以绝对优势领先。
忠诚于一个食用油品牌的用户只有两成；60%的用户会有 2~3 个常用品牌；还有 10% 的用户会经常更换品牌、喜欢尝试新品牌。
女性用户更喜欢尝鲜，喜欢尝试新品牌的人数占比更高，固定使用一个品牌的占比更低。
广东用户“最忠诚”，选好一个品牌基本不换的人数占比最高。
市面上最常见的 4~5L是用户最常选购的规格；但有四成用户会选择 4L 以下的规格，小规格偏好趋势已显现。
在购买食用油时，用户最关注品牌，其次是原料是否转基因。
超过六成用户在选购食用油时，都会受品牌习惯影响，这是影响消费决策的最关键因素。其次是家人/亲友推荐和促销活动。
在用油种类上，除男女都爱的花生油外，男性用户更偏爱菜籽油、猪油这种“更香”的油品；而女性用户则更青睐橄榄油、玉米油这种更健康/更清淡的油品。
在用量偏好上，女性主张少放的人数占比更高；男性适量使用和多放的占比更高。
女性更倾向于针对不同烹调方法区分用油，并且更注意不定期更换油品、搭配营养。
在选购食用油时，男性更关注味道，女性更关注转基因、质量等级、制作工艺。
这三类群体在食用油种类偏好、使用习惯、购买行为等方面，都更健康化。
市面上食用油种类繁多，从常见的花生油、玉米油、菜籽油到相对小众的葡萄籽油、山茶油、核桃油，哪些适合炒菜、哪些适合煎炸？看着营养成分比例不一的配料表又怎样选择适合自己的油品？这些是用户最关心的问题。
对食用油没什么困惑的用户占比不足 10%。高收入用户心智相对成熟，更清楚怎样选择适合自己的油品。
《2019 食用油消费报告》基于下厨房 2.5 亿用户的站内行为数据及 8802 份问卷的调研结果，无商业利益关联。
.............................................................................................
● 《 中国居民膳食指南（2016）》建议，成年人每天烹调油的食用总量不超过 30 克
● 橄榄油（初榨）、亚麻籽油不耐高温，建议凉拌使用；玉米油、葵花籽油、大豆油也比较不耐热，普通炒菜没问题，但不建议高温爆炒、煎炸
● 饱和脂肪酸型油品适合煎炸，如椰子油、棕榈油（名声不太好）、各种动物油；不过还是建议尽量少吃油炸食品
● 一般国人的饮食结构应增加 Omega-3多不饱和脂肪酸的摄入比例（可参考下图）
|
2855951771 
