对于我们国人来说，食用油天天都用，研究发现，人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油。但是生活中有很多吃油的“误区”会让我们常踩雷，都有哪一些呢？

只使用一种油烹调？

煎炸：最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等。

炒菜：耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等。

做汤、凉拌：耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

煎炸过的油又拿去炒菜？

炸过食物的油最好不要再用来高温炒菜或油炸。

因为油在经过高温加热之后，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当你继续使用这种油高温烹调时，致癌物的含量就会急剧增加。

一桶油慢慢用？

很多人认为“大桶油经济实惠，一用用一年，还不容易变质”，但这种想法是错误的，事实上，食物油很容易变质，大包装打开盖子的食用油放置时间越长，越容易氧化。不少人甚至习惯将食用油直接放在灶台旁边，长期的高温环境更是加速了油脂氧化。

不管是油桶还是油壶，都要密封放置在避光、阴凉处。

患病人群和家人吃一样的油？

人体的个体差异，每个人体内对不同营养元素的需求都是不同的，尤其是患病人群。

心脏病人群：适合茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。

高血脂人群：少用花生油、玉米油，红花自愈，建议少吃或不吃油炸食物。

富含α-亚麻酸：紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。

富含亚油酸：玉米油、红花籽油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

单不饱和脂肪酸：花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。

炒菜要油冒烟了才下菜

爆炒出火花，似乎是化身厨神的感觉。

炒菜时油温过高，不仅脂肪本身的化学结构会发生变化，影响人体消化吸收；油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏，使油脂营养价值降低；甚者发生氧化裂变，产生有毒有害物质，危及健康。

热锅凉油，急火快炒”，即锅热充分，再放油，油温7-8成热（在180—220℃）时下菜。也就是油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜。另外，如果是油炸菜品，温度更要控制好，以有效减少有害物质产生。

一大桶油每天打开倒油炒菜

炒

买一大桶油，然后每天打开盖子倒油，会加快油的氧化变质，把新鲜的油放在旧油瓶中，新鲜的油也会较快地变质，尽量购买新鲜的小包装油。如果买回来了大桶油也应该放在阴凉处，把盖子拧紧。

直接吃白水煮的菜可以清肠

提倡少油烹调并非鼓励无油饮食。因为，适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生；而且油脂能够为人体提供热量。