市面上售卖的食用油有很多，各种各样的食用油材料都不同，营养价值以及口味都是不一样的。但有一种食用油，建议大家尽量少吃，那就是动物油，比如猪肉、鸡油等等，这些都是属于饱和脂肪酸，长期食用的话，很容易的“三高”疾病。总之一句话，动物油少吃，建议大家选购各种植物油这才是目前最健康的食用油，在我们身边常见的分别有：花生油、玉米油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、橄榄油、菜籽油、红花油等，这些食用油统称十大最好的食用油。当然，市面上售卖的食用油种类有不少，不同种类的食用油，适合不同的人群，为了自己的健康，记得按照实际情况来挑选适合自己的食用油，这样才是最健康的。

不同类型的食用油中含有的脂肪酸和营养物质的比例也各不相同，如橄榄油、山茶油、芥花油的单不饱和脂肪酸含量较高；大豆油、玉米油、葵花籽油则富含亚油酸；亚麻籽油、紫苏油、牡丹籽油富含α-亚麻酸，因此应该经常更换食用油的种类以达到脂肪酸的摄入均衡。亚麻酸和亚油酸都是人体必需脂肪酸，两者比例在1:4之内最为健康，目前由于大宗食用油都以亚油酸为主，我们所吃食用油中两者比例达到1:20之外，两者比例极不平衡。在日常饮食中要提高亚麻酸的摄入量。

各类脂肪酸所属代表性食用油

饱和脂肪型食用油：椰子油、棕榈油、猪油、牛油等。

亚油酸型的食用油有：大豆油、玉米油、葵花籽油、红花籽油等亚麻酸型的食用油有：亚麻籽油、紫苏籽油、杜仲籽油等；

油酸型的食用油有：榛子油、山茶油、橄榄油、牛油果油等；

富含单不饱和脂肪酸——神经酸的食用油有：元宝枫油、文冠果油等；

营养均衡型的食用油有：牡丹籽油、核桃油、芥花油、美藤果油等；