| 百姓餐桌喜添“新宠”棕榈油耐高温适合中式烹饪 新品前途不明 |
| 2013-6-5 |
棕榈油富含多种营养成分，具有可长时间加热的特性，非常符合我国人民的烹饪习惯。然而，受制于科技研发，棕榈油一直未能真正走上中国老百姓的餐桌。
作为市场化程度最高的食用油种之一，棕榈油在世界油脂总产量中的比例超过30%，它富含维生素E、类胡萝卜素、油酸等营养成分，且可长时间加热，非常符合我国人民的烹饪习惯。
在我国，有着“工业味精”之称的棕榈油被广泛应用于食品工业，消费量占全球的14%，过去10年间，我国棕榈油进口量平均增长达到18%，堪称世界棕榈油消费第一大国。然而，由于科技研发的制约，棕榈油一直未能真正走上中国老百姓的餐桌。
离不开的“工业味精”
据中国粮油学会常务副理事长、油脂分会会长王瑞元介绍，2012年，我国人均食用油消费量接近20公斤，同比上涨30%多；与此同时，中国油脂油料进口量连年猛增。最近5年，我国食用油自给率仅维持在38%左右，并且还有下降的趋势。
“过去几十年，大豆油一直被认为是全世界食用油第一大品种，但近些年，随着马来西亚、印度尼西亚等国家棕榈油产业的崛起，目前棕榈油的产量已经超过大豆油，并和大豆油一起成为世界食用油的‘当家产品’。”王瑞元在接受粮油市场报记者采访时说。
“我国食用油消费量增长迅速，且中国油脂产业正以年均5%~6%的速度增长，但仍无法满足国内市场需求。”中国土畜进出口商会特别代表陈功表示，鉴于我国人口多、人均耕地不足的现状，中国粮油行业应另辟蹊径，积极开拓，寻找不与粮棉争地的特种油料资源。国家食物与营养咨询委员会顾问原常务副主任梅方权说，全球有150个国家、30亿人食用棕榈油，10%的世界食品都会用到棕榈油，而且已经应用于多种工业原料，是世界三大贸易植物油之一。
江南大学食品学院金青哲教授介绍说，目前，棕榈油主要有三大用途：一是烹调用。近年来，我国年棕榈油进口量在600万吨左右，除用于方便面、饼干与烘焙工业、食品专用油生产和油脂化工等行业外，还有200万吨用于生产调和油或搀兑进了其他植物油。
二是用于食品专用油脂。各种棕榈油产品取代氢化油成为食品专用油基料油，棕榈油平均占配方比30%~50%，人造奶油、起酥油行业每年消耗棕榈油25万~40万吨。
三是用于食品煎炸。中国是世界第一大方便面产销大国，总产量超过世界总产量的51%，其中油炸方便面占方便面总产量的90%以上。2004年以来，每年用于油炸方便面的棕榈油维持在85万~100万吨。
专家眼中的“万金油”印度尼西亚棕榈油协会特别代表达斯理查表示，作为棕榈油进口大国，中国一直以来主要将棕榈油运用在大宗食品加工方面。近几年，中国少数粮油企业开始致力于“棕榈油进家庭”的研究与创新，并取得了突破性进展。
马来西亚棕榈油总署特别代表杨峻豪说，与其他植物油相比，棕榈油性价比非常好，而且生产效率非常高，产量也非常高。棕榈油是天然产品，没有任何转基因，而且含有天然的固体脂肪。
梅方权说，作为一种天然的油脂，棕榈油以其特殊的成分，无需经过氢化精炼即可满足特殊需要，从而避免了氢化过程中产生的对人体有害的反式脂肪酸。
南昌大学生命科学与食品工程学院副院长邓泽元则认为，棕榈油被广泛应用于食品工业，是因为其高饱和脂肪酸较为稳定，不易氧化变质，可延长食品的保质期和货架期。但是，由于棕榈油含50%以上的饱和脂肪酸，常温下是固态，从健康角度看，不宜作为家庭用食用油。
金青哲预判，未来几年，我国棕榈油进口数量将以6%的速度增长，到2015年将达到795万吨；预计2020年消费量将超过1050万吨，逐渐接近豆油。
(文章来源于——中外高端食用油招商网)
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