食用油是我们日常饮食的必需品。花生油、玉米油、橄榄油……各种各样的食用油让消费者眼花缭乱。怎样选择食用油，才能既满足口感需要，又能提升健康价值？一文了解——

食用油到底该怎么选

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1.大豆油 推荐指数：★★★★

大豆油含人体必需脂肪酸亚油酸，也是α-亚麻酸的不错来源。大豆油中的微量营养素很多，包括磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等。

2.花生油 推荐指数：★★★★

不饱和脂肪酸含量高达80%以上，脂肪酸配比较为合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，缺点是缺乏α-亚麻酸。

3.玉米油 推荐指数：★★★★

玉米油来自玉米胚芽，其饱和脂肪酸含量比葵花籽油高，比花生油低；不饱和脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。它的营养价值不仅在于提供人体必需脂肪酸和维生素E，更重要的是还含有丰富的植物甾醇。

4.橄榄油 推荐指数：★★★★

含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。

5.葵花籽油 推荐指数：★★★

脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺乏α-亚麻酸。葵花籽油中生育酚（维生素E）含量约为600~700ppm（毫克/升），且95%以上为具有生物活性的α-生育酚。

6.菜籽油 推荐指数：★★★

在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，微量营养成分中维生素E总量虽然比大豆油中的少，但是维E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。

健康吃油记住这几点

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1.植物油要换着吃，也可适当食用调和油

调和油并非简单地将几种油调和在一起那么简单，制油工艺上在调和前要检测各油种中的脂肪酸、微量营养物质，并排除“坏蛋因子”，减少油脂氧化。不建议自己在家调，不仅口味和营养很难保证，而且可能有安全风险。

2.选植物油时，可看身体状况和饮食习惯

对于日常饮食没有偏好的健康家庭，大豆油、葵花籽油是经济实惠又健康的食用油；平时吃海鲜类比较少的人群，适当地吃亚麻籽油会有效补充n-3脂肪酸；三高人群，橄榄油、花生油、玉米油、亚麻籽油这几类油可以换着吃，其中丰富的脂肪酸和微量的营养素对预防心脑血管疾病都是有帮助的。

3.限量摄入食用油

《中国居民膳食指南》指出，烹调油成人每日推荐摄入量为25～30克，建议使用带刻度的油壶或油勺，量化用油。推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。

4. 油温不宜过热

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。烹调时，油温应控制在150℃～180℃，也可以采取热锅冷油的方法烹饪。

5. 谨慎储存

在购买油壶时，最好选择透明玻璃或瓷质油壶，此类材质可以有效防止紫外线照射。油壶最好存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。另外，油壶内的油一定要用完后再倒入新的，且倒入新油之前要彻底清洗油壶，以免旧油和新油混杂加速新油的氧化。