生活必备的食用油，近些年有了越来越多的选择。按照原料来源，超市货架上的食用油种类就能划分出很多种：花生油、玉米油、橄榄油、粟米油、菜籽油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油……在加上各种产品特色，足以让去超市不多的人感到一头雾水。小编提示，生活中每天都要接触的食用油讲究很多，来看看你是否了解。

在种类选择方面，根据烹饪方式可以有所偏向：大豆油炖煮菜较合适。因为大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量亚麻酸，但是这两种成分均不耐热，所以不适宜煎炸。花生油风味特别好，耐热性也不错，是理想的炒菜用油。并且花生油脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。橄榄油则被认为最“健康”，也最昂贵的食用油，被公认为能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。 

用量方面，无论选择哪一种食用油，除了保存期限，还要记得，每日建议用量为25-30克。再“健康”的油，过多使用都会产生副作用。在用法上，家庭中为了节省而反复用油是不可取的。 

另外一个值得注意的问题是，食用油开封后要注意保存期限。根据我国《食品标签通用标准》的规定：食用油包装上的保质期18个月是指其在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。常见的5种食用油，变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。一般情况下，建议在3个月内吃完。

因为油的销售周期本来就比较长，很多油脂进入消费者手中就已经过了一段时间的储藏。其实，食用油的油脂抗氧化能力较弱，尤其是在现代加工过程中，在油脂精炼的同时也会将油脂中的天然抗氧化物一同去除，而被氧化的油脂分子具有传染性，会将其他正常油脂分子也氧化，油在储存一段时间后，常易发生酸化，人们会闻到油有些“不新鲜的味道”，再继续下去，就变成明显的“油哈喇味儿”。这种“哈喇味”也叫油脂的“酸败”，氧化的脂肪不仅营养价值降低，还会产生有害物质，引发人体的衰老。所以，千万不要一次囤积太多。
　　

一般来说，食用油包装标签上都会提示消费者将油贮存在阴凉干燥处，因为光线、紫外线、高温和水分都会促进脂肪的氧化。建议大家将油买回来后，分装到深色的玻璃小瓶中，每次用完后要将瓶盖拧紧，减少与空气接触的时间，让油瓶尽量远离灶台。用过的食用油不要倒回瓶中与新油混合，用油时也要减少高温、长时间煎炸。