常说油多不坏菜，在中华美食烹饪的过程中，食用油的使用有着相当高的地位，中国人也因此成了吃油大户。但如此大量的食用油进入人体，对人们健康产生的影响是不容忽视的。

一、油吃多的危害

很多人认为，只有长期的油脂摄入过多才会对身体造成不良影响。

但事实却非如此，像水煮鱼、糖醋排骨、色泽诱人的红烧肉……美味中都透露着危险。吃一顿油性大的饭菜，餐后两三个小时期间，血液中的甘油三酯水平就会很快升高2~3倍，而这种异常，大约需要8小时后才能恢复到正常水平。

而血脂的明显升高，还可能会诱发血管的炎症反应，增加血小板聚集力，对心血管系统产生多方面不利影响。

二、具体怎么选？

前面说了不少，相信大家最关心的还是怎么选具体品种的食用油。

01 看烹饪方式

选油，首先要看烹饪方式。有做饭经验的小伙伴都知道，有些油烟点低，油温还不够，油烟就已经很大了，分分钟就把人变成人肉吸油烟机……长期吸入油烟，其中的有害物质可能会对我们的身体造成伤害，甚至有致癌的风险。

为了让小伙伴们在厨房里少吸油烟、合理用油，贴心的老爸评测，帮你把烹饪方式和适合的油都对应好啦——

这时认真的朋友可能会问了：我们家平时吃豆油/玉米油/葵花籽油，这表格里怎么没有啊？这 3 种油大家日常生活以及外出用餐吃得太多啦，当中亚油酸含量较多，就建议大家换一换，多试试其它品种的油。

02 看工艺

目前，市面上最常见的食用油制取工艺是“浸出法”和“压榨法”，在食用油的标签上可以看到。

两种方法的主要区别在于：

只要是正规厂家生产出的符合国家标准的食用油，无论使用哪一种工艺，都是安全的。如果想吃更香的，就选压榨的；想省点钱，就买浸出的。

03 看等级

植物油在标签上还会标注质量等级，一般是一级到四级，调和油是没有的。等级越高（数字越小）精炼程度越高，烟点更高，颜色更澄清，但是风味也就更淡，比如一级和二级。

想要风味重的植物油，可以选择等级低的，比如三级的菜籽油。不过由于烟点低，不适合高温的烹饪（爆炒、煎炸）。

三、吃油的注意事项

找到了自己的梦中情“油”，这些注意事项也不要忽视——

1.避光保存

食用油遇见光和高温容易氧化酸败，产生油哈味和有害物质。因此，食用油最好放在阴凉避光的橱柜里。

2.小瓶装

家里人少的，大瓶的食用油吃很久容易氧化，而且经常拿出来容易受到光照和灶台的高温。这时候买小瓶装的油会更好，也可以把大桶的油分装到小油瓶中。

3.用完别放在灶台旁

灶台开火时旁边温度也很高，倒完油要尽快将油瓶放回原处。

4.热锅冷油

很多人（尤其是老一辈）做饭的时候，习惯等到锅里的油冒烟了再下菜。这是因为以前油的杂质比较多，烟点低，只有 130℃ 左右，而炒菜一般是 160～180℃，油冒烟了才代表油温够了。

但是现在的食用油杂质少，烟点能达到 200℃ 以上，等油热到冒烟，温度已经非常高了。油温越高，烟越多，油烟产生的有害物质越多，还容易将食物烧焦，破坏食物中的营养物质。所以热锅冷油炒菜更健康。

5.避免土榨油

自制的土榨油不仅杂质多品质差，还有可能存在黄曲霉污染的风险，产生有致癌的黄曲霉毒素。

6.控制摄入量

《中国居民膳食指南》推荐，成人每天烹调用油 25～30 克之间，大概就是白瓷勺 2 勺半到 3 勺的样子。

而且食用油摄入过多，还可能会造成以下风险。

1、危害心脏

正餐中含油量过多，饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。02

2、影响心理

食用油摄入太多容易使人变得愈发懒惰，增加抑郁、焦虑的风险。

3、影响代谢

研究发现，连续5天食用油摄入过多，就会改变人体代谢情况。长期如此，更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。

另外，食用油过多，身体用不完的能量，会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间，导致各种健康问题随之而来。比如：“三高”和心脑血管病，月经紊乱，还可能导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等，危害很大。

日常应该如何正确吃油

我们要控制食用油的分量。《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，相当于普通的白瓷勺2勺半~3勺左右。但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。

建议：平时不要只吃炒菜。少油不代表不香，生吃、蒸着吃、焯、煮、煲着吃，也很美味，并且更有营养。

其次，吃油不仅要少吃，还要记得换花样。不要长期吃一种，最好经常换着吃不同类型的油。

比如：

☀ 芝麻油用于凉拌、蘸料或做汤。

☀ 橄榄油和亚麻籽油可用于凉拌或做汤。

☀ 花生油、米糠油、低芥酸菜籽油，适合炒菜。

☀ 玉米油、大豆油、葵花籽油、小麦胚芽油，适合炖煮。

☀ 黄油、猪油、牛油等动物油，以及棕榈油、可可油、椰子油，可用来做面点、煎炸食品。