俗话说得好，开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，油在我们日常生活中占据着非常重要的地位，一天三餐每天都必不可少，不管是煎、炸、蒸、煮，都离不开食用油，同时我们人体所需营养物质也需要食用油来补充。但是，随着人民经济水平的不断提升，市面上的油脂种类也越来越多，让人看得眼花缭乱，无法选择。你知道什么才是好油吗？不一定价格越贵的就是好油哦，下面我就来给大家分享一下该怎么去辨别问题油和优质油，如果你也不懂的话，就跟着我一起来学习一下吧。

【食用油颜色深浅的原因】

第一、原料不同

像菜籽油、芝麻油，颜色就会比较深一点，而玉米油、葵花籽油、大豆油，其颜色就会稍微浅一些。

颜色浅一些的油，生活中我们可以用来拌馅做凉拌菜，能使得做出来的菜肴色泽亮丽，还不会掩盖住食材本身的鲜香味。

除此之外，花生油、大豆油味道清香，我们可以用来炒蔬菜、肉类等等，味道会特别香。

反之，颜色深的食用油，其香味浓郁，适合用来爆炒、油炸食物，做出来的食物颜色金黄。

第二、原料相同，加工工艺不同

一般食用油加工工艺主要分为两种，压榨法和浸出法。压榨为物理方法，其实是在压力作用下，将油从原料中提取出来。

此方法做出的食用油，纯正无污染，营养物质能够最大程度地被保留下来，但其出油率低，杂质多，榨出来的食用油颜色会深一些。

而浸出法，则是将原材料碾碎以后，放在有机溶剂中进行溶解，经过一系列的程序，实现油脂分离，从而精炼出符合国家标准的食用油。

用浸出法提取的油杂质少，颜色就比较浅一些，但其毕竟是化学工艺法，因此我们要优先选择压榨工艺的食用油。

第三、精炼的程度不同

目前市面上的食用油，根据精炼的高低，主要分为一级、二级、三级、四级，颜色浅的食用油，精炼的程度高，一般为一级和二级。

一二级的食用油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多个工艺，其精炼程度是最高的，所以颜色澄清透明，味道较香，烟点也比较高，用来炒菜油炸时，所产生的油烟较少。

而三四级食用油的工序比一二级的要少一些，精炼程度低，在保留了一些对人体有用的营养以外，还保留了很多杂质，因此颜色看起来就比较深。