油往往被认为是“肥胖和亚健康的根源”。但是很多人都不知道，油在吸收进我们人体中后，是我们人体细胞复制不可或缺的成分。所以油脂不仅不会对我们人体有伤害，反倒是我们人体必需的物质。但是我们生活过的由于对食用油的种类和烹饪方法之间的联系，没有清楚的认知。因此，由于我们对食用油不正确的用法，导致了我们对油有了不好的印象。

在食用油当中有人体必需的不饱和脂肪酸，它可以维持人体的正常生理功能，且我们人体自身无法合成不饱和脂肪酸这类物质。像EPA和DHA，只能通过吃鱼或者吃补充剂来补充。

那我们要怎么知道油的性质，然后根据油的性质去选择油的烹饪方法呢？

在日本一般把食用油分成n-3系油，n-6系油，n-9系油。那我们就来看看具体我们应该怎么分类和烹饪。

n-3系油

n-3系油是一种富含α亚麻酸的亚麻油，芝麻油、红豆油等。因为α亚麻酸在我们人体内会转变成EPA和DHA，有非常高的营养价值。但是同样这类油也非常容易被氧化，不能用与长时间的加热烹调。并且，在开封后一定要尽快用完。平时也最好遮光冷藏。如果闻到异味就应处理掉，不能再食用了。

亚麻油

亚麻油也被称为黄酮油。原产于中亚，从亚麻种子中提取的油。其中含有56~62%的n-3系油的α亚麻酸。推荐低温烹调、调味汁、蔬菜汁和汤等。

紫苏籽油

紫苏籽油是由紫苏种子制成的油，也叫紫苏油。其中α亚麻酸约为60%。和亚麻油一样，也避免长时间加热，最好是做沙拉酱。

美藤果油

美藤果油也叫星星果油。从美藤果种子中提取的油。其中α亚麻酸约为52%，维生素E丰富，在n-3系油中是最难被氧化的。因此适合加热烹调，风味清爽，使用也方便。

n-9系油

N-9系油因为它富含抗氧化物质，不容易被氧化且耐加热。具有减少不良（LDL）胆固醇，保持良好（HDL）胆固醇和改善便秘的作用。

橄榄油

橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效。它含有多酚类物质，如橄榄苦苷和羟基酪醇，会产生刺激性和苦味，并具有很高的抗氧化作用。

牛油果油

牛油果被称为“森林的黄油”。富含维生素E和维生素B组等维生素。和橄榄油一样富含油酸。因为没有异味，可以用与不同料理。

n-6系油

我们日常使用最多的就是这一类油，像玉米油和大豆油等是被称为“n-6系”的油，由于抗氧化性不好，不耐高温，过热加工处理会产生一些对人体不好的物质。产生的这种有害物质的量虽然不多，但如果长期摄取，会在体内引起炎症。

而我们另一类比较经常使用的菜籽油却是n-9系油，有很好的抗氧化性，因为很难氧化，所以也适合油炸和炒菜。适合长期食用。更重要的是我们要根据不同的食用油的特性，对应的烹饪方法也不同，只有合理的去使用，才不会影响到我们的健康。