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学会定期换油吃 不同食用油的营养价值​不同
2024-9-13
    

学会定期换油吃 不同食用油的营养价值不同

目前市场上出售的食用油品种越来越多,大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、亚麻籽油、芝麻油、核桃油、小麦胚芽油、葵花籽油、茶籽油、橄榄油等五花八门应有尽有。面对琳琅满目的商品,许多消费者在选用食用油时,常常不知道应该选择哪一种更适合自己。究竟哪种食用油对自己更适宜?除了口味爱好,人们越来越关注食用油的健康价值。

食用油知多少

01

花生油

【特点:】花生油,色泽金黄或褐色,气味浓郁芬芳,有花生的香气。适合炒菜,不适宜油炸食物。

【营养价值:】含锌量是其他食用油的数倍,适合大众补锌;植物油易于人体吸收消化;有效预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病。适合炒菜,不适宜油炸食物。


02

大豆油


【特点:】大豆油,呈淡黄偏青色,清澈透明,有轻微豆味。抗高温性不佳,不宜长时间高温烹炸食物。建议低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。


【营养价值:】维生素E和维生素A的含量都较高;亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油;可防治幼儿皮肤干燥,发育迟缓,老年白内障和心脑血管病变。

03

菜籽油


【特点:】菜籽油,即菜油,又叫香菜油。色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味。这种气味来源于芥酸,因此可以为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。适用于日常炒菜等,不适合凉拌。

【营养价值:】人体最容易吸收的食用油,吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力;胆固醇含量极少,并含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。能软化血管、延缓衰老;含有芥酸等物质,可与富含有亚油酸的优良食用油配合食用。

04

玉米油

【特点:】玉米油,即由玉米胚中提取的油脂。颜色金黄清澈,清香扑鼻。适合快速烹炒和煎炸。

【营养价值:】维生素E的含量高于普通植物油,还含有一定量的抗氧化物质,对皮肤和抗衰老比较有益;不含有胆固醇,且富含能降低人体胆固醇含量的谷固醇和磷脂;能帮助增强肌肉、心脏、血管系统的机能。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等有积极作用。

05

橄榄油

【特点:】橄榄油被认为是,迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。适合凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。(若是高级初榨橄榄油,最好只用于凉拌或做汤。)

【营养价值:】营养价值:助于预防高血压,降低外围血管疾病,适合患有心脑血管病食用;改善大脑功能,有助于女性延年益寿。

06

茶籽油

 【特点:】茶籽油,由油茶的成熟种子提炼而成的。呈浅黄绿色透明状,气味清香。其成分和性状都与橄榄油极为相似,被称为“东方橄榄油”。耐热性较好,适合日常炒菜、煎炸,也可用作凉拌菜。


【营养价值:】适合所有人食用,尤其是儿童以及“三高”人群;也适合孕妇催乳(湖南地区会用这种方法)、促消化、保健、护肤美容、杀菌。

07

麻油

【特点:】麻油,由芝麻提炼而成,呈淡黄色或棕黄色的,带有熟芝麻的香气。适合凉拌食用或者最后浇在面条上增加香味食欲,还有做味碟调料(四川火锅味碟)。


【营养价值:】含有丰富的维生素E具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能;促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物;润肠通便;减轻烟酒毒害;保护嗓子,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

08

葵花籽油


【特点:】葵花籽油,油质清爽,闻起来带有淡淡的坚果味。适合炒菜、凉拌。

【营养价值:】富含维生素E,预防衰老的功效显著;可预防血栓的形成;含有磷脂芦-谷甾醇可以预防高脂血症及高胆固醇血症。


小总结


综上所述,结合用油烹饪主要有三种方式,下面给大家总结:用什么方式用什么油?!▼▼▼

①. 油炸:茶籽油

②. 炒菜:花生油、菜籽油、大豆油、

玉米油、葵花籽油、

③. 凉拌 / 伴食物:橄榄油、芝麻油。


*. 不同的烹饪方法要用不同的油


挑选食用油方法

1、

看色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油麻油除外)。


看透明度:一般高品位油透明度好,无浑浊,无沉淀物和悬浮物,黏度小。


看有无分层:若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。


2、

各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。


3、


对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂期。尽量选择大品牌好口碑的商家产品选择购买。 

科学食油知多少


一、买的油在1~2个月内食用完

虽然我们常在超市或者网购看到4、5升装的大桶食用油,心想买一次能吃好久。事实上,食用油未开封的情况下只有18个月保质期,开瓶后由于油的氧化反应加速,时间一长容易出现异味以及变质滋生微生物。

如果家里人口不是特别多,油耗得不快,建议购买小瓶油(开封后放在阴凉避光处储藏及时食用完毕)。


二、定期换油食用

由于我国食用油有个习惯喜欢香,觉得炒菜香吃起来美味。其实这是错误观念。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中成年人脂肪适宜摄入量的推荐:饱和脂肪酸10%:单不饱和脂肪酸10%:多不饱和脂肪酸10%。饱和脂肪酸摄入过多,容易引发心血管问题,最好用不饱和脂肪酸替代。多不饱和脂肪酸含两种人体无法合成的「必需脂肪酸」:亚油酸(ω-6)和 α-亚麻酸(ω-3)。

因此还是混着吃比较好,吃的更健康又营养。不要死脑筋只买一种油只吃一种油!

三、调和油不是万能油


调和油通常是以大豆油、葵花籽油为主要油脂,然后加以少量的玉米油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油等等调和而成的油,体现了食物多样化的原则。

事实上,主体还是普通油,达到均衡摄入脂肪酸的水平远远不够。更可恶的是,还有橄榄调和油,橄榄油成分只有百分之20。


我们在选择的时候应注意看清配料表,首选橄榄油和茶油排在首位,如果排在第三位以后则无意义。


有味者使之出,无味者使之入。荤油炒素,素油炒荤,相得益彰。《中国居民膳食指南》推荐的烹饪用油摄入总量为25-30克,国人平均用量约为45-50克,严重超标,我们还是少吃点油更健康啊!


记得定期换油吃,

也要记得饮食要少油哦!



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