食用油营养不简单！怎么选出合适自己健康的食用油? 

记得小时候妈妈常常给我做猪油拌面，老香了！这是个暴露年纪的信息，没错，我是80后，因为那个时候大家还没有吃植物油的习惯，很多家庭使用的都是动物油脂，其实它们的味道真的赞赞的。

到了90年代中后期，因为生活条件不断改善，大家都过上了富足的日子，许多人慢慢开始有了三高、冠心病、脂肪肝，突然之间，动物油脂变成了“罪魁祸首”，加上各种广告的狂轰乱炸，各种各样的种子油、调和油变成了食用油的最优选择，连肉汤里浮着的油花也成了过街老鼠，我也干过把煮好的肉汤放进冰箱，等面上的猪油凝固，再把它们撇了扔掉的事。

我们吃食用油除了它们可以令食物变得色香味俱全外，还因为我们需要食用油里对身体有用的成分––脂肪酸。食用油里的脂肪酸主要有三种:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，不同的油里各种脂肪酸含量不同。

不同种类的脂肪酸对人体有不同的作用，以下简要说明:

饱和脂肪酸:

提供生命所需能量、保护血管。存在于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。

单不饱和脂肪酸:

油酸欧米伽9(以下简称Ω-9):提供身体所需能量，有降血糖、调节血脂、降低胆固醇等。存在于橄榄、牛油果、杏仁、芝麻及其油内。

多不饱和脂肪酸:

1.亚油酸欧米伽6(以下简称Ω-6):降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等。存在于玉米、大豆、葵花籽、花生等各类种子及其油内(市售的各类种子油、调和油都属于这类)。

2.亚麻酸欧米伽3(以下简称Ω-3)降血脂、清除血液垃圾、预防脑血栓和心肌梗塞、保护神经系统、免疫系统和皮肤等。存于南极磷虾、深海鱼类、紫苏子、亚麻籽、奇亚籽及其油内。

不同的食用油对人体都有其特殊的作用，特别Ω-3和Ω-6人体无法合成，必须从食物中摄取。但是再好的东西吃起来都讲究适当，过头了都会有副作用。如果要把利弊全都分析完，我估计要写很久很久，大家也不想看。今天主要是想把目前小伙伴们大量食用的植物种子油的弊端进行简要分析。

市售的各类种子油中Ω-6的含量过高、Ω-3含量远远不足。Ω-6比例过高会促进身体炎症的发生和发展，而Ω-3则恰恰相反，会起到缓解、抑制作用；至于Ω-9和饱和脂肪酸的含量大家不必太过在意，含饱和脂肪酸高的食用油也没有传说中的那么不好(大家不必谈猪油、椰子油就色变，人家可都是无辜的)，这个以后再另外写。 

近年来的研究表明: 平衡摄取Ω-3和Ω-6对保持良好的健康极为重要，合适的比例为1:4。从图中可以看出大家最常用的玉米油、大豆油、葵花籽油中Ω-3的含量真的是少得可怜，在用量如此大的情况下，对身体的影响可想而知。如果你发现你的身体总是容易出现各种炎症(常见的如:呼吸系统炎症、皮肤炎症、消化系统炎症、生殖系统炎症等)，那么建议你在平时的饮食中减少使用Ω-6含量高的食物和食用油，增加富含Ω-3的食物和以下油脂:亚麻籽油、紫苏油(只能凉拌)、橄榄油(特级初榨)、茶籽油、深海鱼油、牛油果油、椰子油、猪油、黄油等健康食用油，均衡摄入各类脂肪酸。