食用油是我们生活中最为常见的食品之一，我们每天的饮食都离不开食用油。市场上食用油的品类繁多，该如何选择呢？使用和储存食用油时，又应该注意些什么呢？今天，我们就和大家聊一聊关于如何正确选择和使用食用油。

在食用油的选择上，我国北方地区多选择大豆油、花生油和玉米油，南方地区则以菜籽油为主要食用油。实际上，吃油要因人而异。不同的食用油有着不同的营养物质，吃对食用油，对我们的健康大有裨益。

食用油的选择

大豆油

大豆油富含亚油酸和阿尔法亚麻酸，有利于稳定血压，防止血栓的形成，是最适合高血压患者的食用油。大豆油不耐高温，不适合煎炸，适合炖煮。

玉米油

玉米油富含植物甾醇（又名植物库存），可以对抗胆固醇，辅助调节血脂，是适合高血脂患者的食用油。

花生油

花生油富含锌元素，有助于健脑，提高记忆力，维持第二性征。经常食用花生油可以减少肿瘤、心脑血管疾病风险，是适合老年人的食用油。花生油耐高温，适合煎炒。

葵花籽油

葵花籽油富含胡萝卜素，可以促进黏液分泌，保护黏膜，促进黏膜修复，减少细菌侵入，很适合秋天食用。

橄榄油

橄榄油是世界公认的健康油，富含单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和甘油三酯，提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，可降低血胆固醇，预防心脑血管疾病；同时富含必需脂肪酸，稳定血压。橄榄油不适合全程高温烹饪，可用于凉拌。橄榄油还可以用来擦木质家具，还可以护肤护发。

动物油

很多人认为动物油比植物油更容易引发冠心病、三高、肥胖等症状，因此拒绝食用动物油。其实这种想法过于片面了，动物油的饱和脂肪酸的确易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等物质，可以保护脏器；而且更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，减小对人体的伤害。

有些家庭吃惯某种油后，常年食用一种油。但事实上，总吃一种油也不值得提倡，专家建议油要均衡搭配着吃。交替食用会让人体能均衡摄入不同的微量元素，有益健康。

食用油的使用误区

反复加热

很多人都有吃煎炸食物的习惯，不舍得将煎炸剩余的油丢掉，进行二次回锅炒菜。这是一种错误的行为。食用油反复加热会导致致癌物质增加，多次高温加热的油会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物。如果真的想二次利用，就要避免再次高温加热到冒油烟。“回锅油”可以用来煮汤、做花卷。

食用油不会酸败

很多人愿意买大桶油，觉得经济实惠。但是油并非一种耐储存的食品。油打开的时间越长，就越容易变质。部分人群做菜不用小油壶，直接用大桶油倾倒，这样会增加油的摄入量，且空气中的氧气很容易进入到油脂中会引发油脂酸败。

酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人的现象，但更重要的是它会产生很多可怕的致癌物质，并会破坏人体细胞。已经酸败的食用油的最显著特点就是“哈喇味”。如果能够闻到“哈喇味”，证明这种油已经有了酸败现象。

油壶长时间不清洗

存油的小油壶长时间不清洗，残留的油会污染新油，污染的油经过加热会变得呛人，烟大，还会产生可怕的致癌物质环氧丙醛。很多人习惯油壶放置在灶台边上，觉得顺手拿油方便，但是在高温环境下，食用油更易发生氧化，且大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高加速酸败。

在选择油壶方面，建议大家选择玻璃或者陶瓷的器皿，相比于塑料和金属器皿，它们的稳定性更好。塑料油壶会融入增塑剂，高温下增塑剂的毒性会慢慢显现；而金属油壶会释放金属离子，加速油脂的氧化和酸败。

小妙招

食用油如何抗氧化？

食用油易氧化，因此在储存的时候，一定要将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触。在存放大桶油时，用黑色塑料袋密封住。避光主要是防止油里边的脂质在光照下发生脂质过氧化生成一些有害物质。

除此之外，还可以在大桶的食用油打开后往里面添加一种具有抗氧化作用的神秘物质，这就是维生素E。取1~2粒维生素E胶丸剪开，然后把里面的液体挤入到大桶食用油中，盖好油桶盖摇一摇，维生素E属于脂溶性维生素，可以均匀地溶解在油里。