宁少山珍海味，不舍牡丹籽油！

现在社会随着人们物质生活水平的不断提高，食物养生也越来越受到大家的关注。作为烹调食物必备的食用油，大家一提起它的第一反应就是：热量高，做菜少放点油吧！

今天给大家介绍的牡丹籽油，不仅打破了“油热量高”的偏见，还因为天然健康的特点，被专家称为“世界上最好的食用油”已于2011年3月22日获得新资源食品批准。

牡丹籽油是我国特有的木本坚果油，它的原料为新鲜的牡丹籽。一般一百朵牡丹才能出一两油，牡丹籽油含93%以上的不饱和脂肪酸，所以用牡丹籽油烹饪的食物吃起来没有丝毫油腻感，因为其超高的营养价值，被油脂专家称为能饮用的“钻石”。

食用油是人们日常烹饪做饭时必不可少的。目前，市面上的食用油品类繁多，如大豆油、橄榄油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油等等；

今天我们就将牡丹籽油与常见的食用油脂肪酸构成进行比较，带大家看看牡丹籽油与常见食用油不一样的营养价值。

为了让各位能够更直观地看出不同油脂间的差异，我们制作了以下树状图，从图中也可以看出不同油脂的脂肪酸组成比例。

油脂专家赵亮在节目中讲到：人体有一半以上的脂肪酸要从吃食用油中获取，所以我们吃的食用油的脂肪酸构成对我们的身体健康也非常重要。牡丹籽油中的α-亚麻酸含量在43%以上，亚油酸在28%左右，油酸在22%左右，饱和脂肪酸在10%以下，来自大自然的天然“调和”，拥有最佳的脂肪酸结构比例，尤其有益于处于生长发育阶段的广大青少年儿童、亚健康人群和广大中老年人群。不夸张的说，牡丹籽油的营养和保健作用是其他食用油无法比拟的。

目前由于市场上的植物油都是以亚油酸为主，而且食用量也大大超过了亚油酸的每天需要量（人均实际食用量超过本身需求量的3倍以上），亚麻酸和亚油酸的比例也不合理（世界卫生组织建议两者比例为1:4之内，我国目前在1:20之外），所以导致很多亚健康人群及心脑血管病患者出现。

所以食用富含α-亚麻酸的牡丹籽油对人体的健康意义重大。

α-亚麻酸正常人每天食用量最少要达到1500毫克。α-亚麻酸是婴、幼儿大脑发育及视网膜的必须营养物质。美国FDA研究证明：缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不能集中，营养不均衡，不能有效吸收，直接导致智力发育迟缓，动作不协调，视力弱，多动症，肥胖，厌食，发育缓慢，免疫力低下等30多种症状和疾病。同时，针对于大众人群α-亚麻酸也具有降血脂、恢复血管弹性、降血压、抑制过敏反应、预防老年痴呆等保健功效。

很多人认为牡丹籽油在高温中易被破坏，所以在食用时大多选择凉拌或调汤，不宜煎炒或高温烹炸这是不太科学的。其实牡丹籽油精炼后的烟点在220℃左右，这已经远高于其他常用食用油的烟点值。因而用牡丹籽油爆炒或者煎炸食物，所产生的对人体有害物质相比别的油还是较少的，是最适合炒菜(煎炸）的油类之一。

最后，短时间爆炒或者在中火环境下炒菜（温度在150-180），对α-亚麻酸的破坏是微乎其微的。一般牡丹籽油的亚麻酸含量在43%以上，哪怕有百分之几的损失，也不影响人体对亚麻酸的需求。如果纯从健康角度出发，最小化的减少亚麻酸损失，我们也可以热锅冷油做菜或者菜快熟时，把牡丹籽油作为淋油，淋在菜上，菜品好看还营养。平时偶尔解馋，用牡丹籽油煎炸食物口感也很好。

鉴于牡丹籽油在长时间打开后其中的α-亚麻酸易氧化，所以保存很重要，建议小包装购买，每次做菜用完后放到冰箱保鲜保存，打开后最好1-2个月吃完。