作为人们平时每天都要吃的食用油，其实也有好坏之分，但是各种油类一般来说都有自己的好处以及劣势。只要在平时不要服用对人的身体有伤害的猪油，其他的油类可以每隔一段时间更换一次，让多种油类搭配服用，这样才能够把优势发扬，而将劣势尽量的避免，促进人体的身体健康发展。

    食用油是日常烹饪中必不可少的原料，许多家庭出于性价比考虑，往往会购买大桶的食用油作为储备。其实，尽管食用油普遍标注的保质期是18个月，但它在开封后由于受环境影响，其保质期却往往达不到18个月。

    那么，开封后的食用油，贮存多久就不再适宜食用？它对人体有何危害？别急，这些问题，今天就来为你一一解答。

    应如何储存食用油，来延缓变质速度？

    1、不要将食用油储存在敞口容器中，尽量将食用油储存在密封有盖容器中，以降低其接触氧气的时间。

    2、每次使用食用油时，应尽量缩短开盖时间，减少开盖次数，开盖后应将封口完全密封，以减少油脂与氧气接触的时间。

    3、尽量使用玻璃类容器盛放食用油，不要使用金属类容器以避免加速其氧化。

    4、使用完毕后，应该将食用油储存在阴凉干燥处，或者可将食用油储存在不透光的棕色密闭容器中，以避免接触水以及阳光直射。同时，也尽量不要将食用油储存在灶台旁边，以避免烹饪时的高温环境加速其氧化速度。

    5、建议大家购买小容量的食用油，这样可以最大限度控制食用时间在3个月内。若实在喜欢购买大容量的食用油，可以用一个2L左右的分装瓶分装使用，这样也可减少大瓶油的开封次数，降低大容量食用油本身的氧化速度。

    总的来说，大家日常在购买食用油的时候，最好选择小容量的食用油，并且不要放置时间过长，这样可以一定程度的保证食用油的新鲜度。

    食用油是我们生活中的必备品，也是必需品。食用油中的领导者大部分人是不是都会认为是大豆油，因为大豆油在我们日常生活中比较常见。还有一部分人会想到是花生油。但是你们绝对不会想竟然是它。

    食用油在日常生活中扮演了非常重要的角色，一般来说烹调油可分为植物油和动物油。也是提供人所需脂肪重要来源，大约占总脂肪的53%左右。因为油本身的特性丰富了烹调的方法，如炒、炸、煸等等。油丰富了我们的生活，引诱了我们的食欲，但在美味的背后，隐藏着饮食安全风险。若使用不当，也会带来风险。

    一、油在高温下反复加热会产生有害物质。高温反复加热，会发生聚合或热氧化聚合。生成环聚合物和多环芳烃化合物。油温越高，油脂氧化和热聚合的速度会越快。油温达到200度以上时，油脂的热聚合物、多环芳烃和丙烯胺都会增加。

    比如炸薯条时，当加热温度低于120度时，丙烯酰胺产生和量就少，当加热温度高于140度时，产生速度会明显加快，当温度达到175度时，其含量最高。因此要选颜色浅的薯条。

    高温下，油还能发生部分的水解。低级羟基化合物还能聚合，形成黏稠的胶状聚合物，形成胶状聚合物后，影响油脂的感官性状和消化吸收。以上的生成物不仅能使动物生长停滞、肝脏肿大，生殖功能和肝功能发生障碍，还可能有致癌的作用。

    二、油烟不仅影响环境，还影响人的健康。高温下煎炸油会部分水解生成甘油和脂肪酸。甘油在高温下失去水分生成丙烯醛，丙烯醛是油烟的主要成分，对鼻、眼黏膜有很强的刺激作用。烹调中常会发生锅中见火的现象，这里的油脂会迅速的裂解，挥发出大量的由热分解产物组成的油烟。不但影响菜肴的味道，还会导致呼吸系统的疾病。

    油带给了我们美味，也带给了我们安全隐患，只要合理用油，就可能减少或消除隐患，可以扬长避短。可从以下四个方面合理控制油的安全使用。

    一、合理掌控油温，将油温控在合理的温度范围内就会减少有害物质的产生。烹调中油的温度可以分为两个温度区，一个是温油加热，温度在130度以下，另一个温度区是热油加热，油的温度在140度以上。温油加热是安全的，随着油温的升高。威胁健康的风险就越大。一般在170-200之间进行烹调就能减少甚至避免产生对机体有害的聚合物了。一般不超过240度。

    二、避免烹调用油反复高温加热。为了控制油脂的热缩合，烹调过程中应尽量避免油温过高反复使用的情况。选择纯净的油，因为纯净的油发烟点比较高，不仅能满足烹调对温度的要求，而且很少产生有害物质。在植物油中，大豆色拉油的发烟点最高是236度，是比较理想的烹调用油。

    三、避免过度与空气接触。油与空气接触面积越大，油脂氧化越激烈，应尽量选择口小径深的炸锅，并加盖隔氧。油炸时，避免过度搅动，溅起油花。减少空气和油脂接触的机会。用后的油脂及时倒入容器内，尽量密封，贮存于阴凉干燥的地方。

    四、使用天然的抗氧化剂。抗氧化剂可以延缓油脂的氧化，烹调中常用的丁香、花椒、茴香、生姜、桂皮、香油等这些香辛料一般都含有抗氧化性能的成分。是天然的抗氧化剂。将他们与油脂一起加热，可以延长油脂的贮存期。如果在1000克的猪油中加入2克的丁香或2克的生姜一起加热，就能收到较好的抗氧化效果。

    日常生活中，可供人选择的食用油有很多种，根据它们的性质特点与经济价值将其用在不同的食物烹调中。比如牛油一般用在火锅中，菜籽油可以用于炒、炸，但不适用于凉拌。动物油因其所含胆固醇比较高，但它本身所具有的特点让其用在一些糕点制作与汤类中，可以丰富食物的口感等等。在生活中，从健康与个人口味喜好出发，选择需要用的油，家中可以多备几种油，以供不同食物制作所需。