食用油品种太多怎么选，不少人面对琳琅满目的食用油就懵圈了：菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、亚麻籽油……这该怎么选啊？别方，选油前先问问自己：用来做什么？

    炒菜推荐：双低菜籽油、花生油、米糠油、精炼植物油

    上述这些食用油各类脂肪酸含量相对较平衡，且耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。其中传统的菜籽油含有较高的芥酸，一些动物实验显示会引起心肌脂肪沉积，因此建议选择双低菜籽油（即低硫苷、低芥酸，也叫“芥花籽油”）或低芥酸菜籽油。花生油和米糠油容易被黄曲霉毒素污染，大家最好选择等级高的优质产品。

    另外，一些精炼植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等）因为去除了杂质，烟点大大升高，也可以用来炒菜。如果不在意价格，那么茶籽油和杏仁油也是不错的选择。

    注：烟点指的是油在加热过程中，刚冒黑烟时的温度。烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。

    煎炸推荐：椰子油、棕榈油

    大部分的植物油富含不饱和脂肪酸，不耐高温，煎炸或是反复加热后容易氧化聚合产生大量有害物质。而椰子油和棕榈油则不同，虽然也是植物油，但饱和脂肪酸含量高，耐热性好，长时间受热后氧化聚合也少。（当然，最好少采用煎炸的烹饪方式啦~）

    其实，黄油、猪油、牛油等动物油也含有大量饱和脂肪酸，适合高温煎炸，但动物油里含有较多胆固醇，对心血管健康非常不利，这里不作推荐。

    凉拌推荐：特级初榨橄榄油、芝麻油、种子油、坚果油

    这类油一般都是直接压榨制取，不经过精炼，保留了原料独有的香气和天然的营养成分。比如一些比较少见的种子油（亚麻籽油、紫苏籽油）和坚果油（核桃油、榛子油），其中α-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量均高于普通食用油。

    但这些油不耐热，高温加热容易氧化聚合，且会破坏其中的抗氧化物质，因此更适合用于凉拌、做糕点或是直接涂抹在面包上食用。

    日常用油需要注意些什么
    中餐制作最少不了的就是油了，每天在厨房中和“油”打交道的你需要注意些什么呢？说多了怕你们记不住，微医君只说两点：

    1.油温不要太高

    尽管热油锅下菜时那“嗞啦”一声真的很带劲，但是要知道高温油烟会产生许多有害物质，不仅损害鼻、眼和咽喉黏膜，还会增加患肺癌的风险！所以，油温的控制可以这样来：将一根竹筷子插入油锅中，周围有小气泡时就表示温度差不多了。

    2.摄入不要太多

    不管是什么油，吃太多对健康都没有好处。《中国居民膳食指南》建议，中国居民每日食用油摄入量控制在25~30g，差不多相当于家里的瓷汤勺2~3勺的样子。