亚麻籽油中α-亚麻酸含量高达40%以上，还含有丰富的营养成分如维生素E、甾醇等。研究表明，亚麻酸在治疗心血管疾病、糖尿病等多种疾病方面具有显著的疗效。动物试验表明，膳食中亚麻酸在极度或长期缺乏情况下，会出现视力障碍等一系列的症状，因此富含亚麻酸的亚麻籽油被誉为植物界的“深海鱼油”，具有很好的市场开发前景。

目前，一些发达国家已研制出以亚麻酸为主要原料的保健食品，我国尚处于对亚麻籽油制备工艺和营养成分研究的阶段。本文以小鼠为研究对象，依据《保健食品检验与评价技术规范》（卫生部2003版），采用碳廓清试验、迟发型变态反应、抗体生成细胞试验、巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验、淋巴细胞转化试验和NK细胞活性测定等方法，研究分析亚麻籽油对小鼠免疫的影响，为全面利用和开发亚麻籽油提供科学依据，为开发功能保健食品提供借鉴。

经30 d灌胃试验后，与对照组比较，亚麻籽油高、中、低各剂量组小鼠体重、胸腺指数、脾指数、小鼠血清溶血素水平、碳廓清能力、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的吞噬率和吞噬指数均无统计学意义（P＞0.05），而亚麻籽油中剂量组与高剂量组能够明显增强ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖能力和DNFB诱导的小鼠迟发型变态反应，能显著提升小鼠NK细胞活性。根据《保健食品检验与评价技术规范》（卫生部2003）的规定，说明亚麻籽油可增强小鼠的免疫功能，亚麻籽油可用于食品、保健食品提高免疫力等功能产品的开发和应用。