一滴“食用油”的困惑
烹调油、食盐、高脂肪食物摄入过多，是高血压、肥胖、心脑血管疾病、营养 代谢性疾病等慢性病的高危因素。关于“油”，您是不是有很多困惑？吃油多会造成肥胖和血脂升高，那么，不吃油或少吃油，真的对身体好吗？都说橄榄油、茶油、亚麻籽油好，那么，到底哪种油最好？一家人情况不同，要如何区分用油量？
成年人“油脂”日摄入量
油脂，是食用油脂的简称，指的是可供人类食用的动、植物脂肪，食物中的油脂是油和脂的总称。食物中的脂肪首先是人体脂肪合成的原料，为人体提供能量，还兼有“改善食物色香味形、促进食欲”“提供脂溶性维生素”“增加饱腹感”的作用。
《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》给出了成年人一日各类食物的推荐摄入量范围。我们可以看到，食物来源的脂肪，主要集中在宝塔的上面三层，植物来源35～45克/天，动物来源28～40克/天。
脂肪的摄入与能量密切相关，脂肪提供的能量占总能量20%～30%。脂和油不是一回事，油脂中“脂肪酸”的饱和程度和碳链的长短不同，其熔点也有区别。动物脂肪中饱和脂肪酸称为“脂”。动物脂肪中饱和脂肪酸（SFA）多，常温下呈固态，称为“脂”，主要含有饱和脂肪酸和胆固醇。大量摄入动物油有危险，大量摄入动物油可升高血浆的胆固醇而增加心血管疾病和某些肿瘤的发生，如动脉粥样硬化或直肠癌等。因此，畜肉要吃瘦，禽肉要去皮，蛋黄每周3～4个，奶类可以酌情选择“低脂”或“脱脂”。植物脂肪中不饱和脂肪酸称为“油”植物脂肪中不饱和脂肪酸较多，常温下呈液态，称为“油”。
植物油主要含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
两类脂肪酸最有价值
营养学认为最有价值的脂肪酸有两类：欧米伽-3（ω-3）系列多不饱和脂肪酸和ω-6系列多不饱和脂肪酸。这其中，就包括“必需脂肪酸（EFA）”，顾名思义，即人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸（C18:2，ω-6）和α-亚麻酸（C18:3，ω-3）。
ω -6系列多不饱和脂肪酸有“降低胆固醇”、“促生长发育和妊娠”等作用，植物油是其主要来源；ω-3系列多不饱和脂肪酸有“免疫调节和抗炎”“抑制肿瘤细胞生长和转移”“降低甘油三酯“调控脂肪代谢基因”等作用，植物油亚麻籽油和鱼油是其主要来源。因此心血管疾病、炎症、肿瘤等疾病的营养治疗会用到上述脂肪酸。
其实辨别食用油是有方法的，主要可以从以下几点去辨别食用油的好坏：
第一、看包装。对小包装油要认真查看商标。特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的不要随便购买。
第二、看色泽。就同种油而言，一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深(香油除外)。
油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。
第三、看透明度。一般高品质食用油透明度好，无浑浊。
第四、看有无沉淀物。高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
第五、看有无分层现象。若有分层则可能是掺假的混杂油。
第六、看油状。 取个干燥洁净细小的玻璃管， 插入油中堵好上口慢慢抽起， 油若呈乳白状，表明内中有水，而且越白就说明水分越多。
第七、闻一闻。不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
第八、析杂质。
将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油，应无沉淀；如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉；如果杂质味甜，则油中可能掺有含有糖类杂质。
有人可能会说，对人体最健康的食用油才是最好的油。
可是没有一种油是最健康的。每种油含脂肪酸不同，对人体的作用也不同。
也不是最贵的就是最好的，每种食用油都有不同的营养价值，而且烹调方式也不一样，不可单独吃某一种油。可以交替使用，补充各种人体所需的营养物质。
当然，不论用什么油，尽量降低烹饪温度、减少烹饪时间！因为油在高温时会缓解变质，不仅营养会遭破坏，还会产生有害物质，所以尽量选择低温烹饪。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
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