近期天气寒冷，许多家庭主妇发现，不仅是家里开封的食用油出现了低温结晶现象，就是超市货架上还在卖的食用油也出现了不同程度的凝固：有的全部冻结了，颜色浑浊；有的出现絮状物；还有的出现了一些颗粒。禁不住担心，这样的油还能吃吗?

油冻结是自然现象！相信很多人都对猪油、鸡油这些动物油的结晶现象较为习以为常，但对于花生油、大豆油这些原本清澈透明的小包装食用油突然出现的结晶现象，还是感到较为震惊。

这是因为动物油的凝固点较高，一般在常温(25℃)下即凝固，而花生油的凝固点在12℃左右，大豆油则为0℃左右。所以夏天时还清澈透明的花生油、大豆油，在冬季低温时便会出现冻结凝固现象。

油脂专家表示，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变，出现我们所看到的冻结现象，这是油脂的物理变化，加热融化后就可以正常使用。

由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等;如果是调和油，冻结后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。

有的人担心冻结的油脂品质不佳.

专家表示，其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的冻结现象，这是食用油本身的物理特性。

结晶状态不能作为判断食用油是否纯正的标准，比如我国北方的冬天气温寒冷，货架上靠外位置的食用油就比较容易冻结。而不同品牌的食用油 ，“凝结度”也不一样。

食用油冻结丝毫不会影响其口感和品质，只需将它放在温暖的室内，它就会恢复到原来的清澈状态。

划重点！食用油并不是在低温下越清澈透明越好！

当液态食用油处于比凝固点低的环境时，会出现絮凝、半凝固甚至完全凝固的现象，而这一现象只是食用油形态的正常物理变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。如果过度追求油脂不冻结，或许就使油脂失去很多营养健康物质。

只要符合国家标准的、有质量保障的食用油产品，都可以放心烹饪美食啦！