食用油的正确煎炸方法 做油炸食品的小技巧 

 选好了油炸用油,要做好油炸食品,还需要以下技巧 

 技巧 1:用不锈钢锅 

 铁锅、铜锅中的金属离子会让油的氧化速度变快,用不锈钢锅 则不存在这个问题。 

 技巧 2:舍得用油 

 首先,食用油用量一定要足够多,要没过食物表面。其次,要勤换油 不要等到油发黑、发黏、泡沫增多时再换。最后注意尽量不重复使用煎炸用油,正像前面所说,在高温下油本身的营养遭到破坏,还会生成大量有害物质。实在要重复使用,也要把这部分油过滤后, 单独放在一个容器里,并在8 小时内用完。 

 技巧 3:小心控制油温 

 超市里常见的植物油,大多经过精炼,烟点在 230°C 上下。科 学 家发现,油温在 200℃以下,时间不长的话,油的变化比较小,生成 的有害物质也少,能比较好地保存食物本身的营养。相反,过高的 油温会让食物脱水过快,如果你发现你的食物才下到油锅里没多久 就焦了,或者炸出的食物外表焦了,里面却不够熟,就说明你需要 把油温调低。

 通常,炸制比较小的、容易熟的食物,油温可以稍微高一些;炸 制比较大、不容易熟的食物,油温要低一些。如果是冻住的食物, 要先解冻再炸;外表有很多水的食物,尽可能控干水再炸。有烹饪 经验的人在炸肉时,会在肉的外表挂一层稀薄的“糊”,一来让肉的 口感更丰富,二来可以让肉中的水分没那么快流失,使肉质口感 嫩滑。

 技巧 4:及时滤出食物残渣 

 技巧 5:使用吸油纸 

 食物炸好后,可以用吸油纸将油吸出来一些。吃油炸食物时,最 好搭配新鲜的蔬菜或水果,保证营养的均衡。