几滴食用油，就让你的烹饪水平大提高 

 前面说了做菜少放油的窍门,这里再告诉大家一些关于巧妙利用 食用油提升饭菜口味、解决烹饪烦恼的方法。 

 用食用油增加米饭的香味 

 在焖米饭的时候,滴几滴油到锅里,可以增加米饭的香味。具体 做法是:先用清水淘洗大米,然后把米捞出沥干,放入加有适量清 水的锅中。再向锅里倒入两三滴油,开大火煮。水开后,改为小火 焖,焖半小时即可。 

 如果用电饭锅做米饭就更简单了,只需要在米、水下锅后,滴上 两三滴油,再调好火力 

 陈米焖出的饭没有新米香,但用这个方法,即使用的是陈米 也能做出香喷喷的米饭。这是因为,在高温下,油的香气会浸入到 米饭中。如果你仔细观察,还会发现用这种方法做出的米饭颗粒的 满,且不容易粘锅、糊锅。唯一要注意的,就是控制好你的手,别 不小心滴多了油。

 ·用食用油预防烧开的水溢出来

和焖米饭类似,熬粥的时候,也可以用食用油来增加粥的香味,让煮出来的粥更好看。只要在改小火后,往锅里滴两三滴食用油即可。 

 同时,食用油还可以防止粥在然煮的过程中从锅里溢出来,这是 因为油比水轻,会浮在水上,且沸点比水高得多,水的沸点到了 但油的沸点还没到的缘故。 

 如果在煮面条、煮饺子的时候往锅里滴油,不但能防止水溢出 来,还能让面条口感更劲道,饺子不易粘锅。 

 用食用油让蔬菜更鲜亮 

 有些蔬菜在炒之前,需要用开水焯一下,一是为了让蔬菜断生, 炒出来口感更好,没有涩味;二是为了破坏掉蔬菜中对人体有害的 成分。比如,叶类菜大部分都含有草酸,草酸进入人体后又会和肠 道中的钙结合,生成很难被我们身体吸收的草酸钙,但用开水焯科 后,这些菜中的草酸含量就会大大降低。

 水焯过的蔬菜容易发黄,变蔫,让人看了没有食欲,且一些营养 也容易在焯的过程中流失,如,叶绿素、维生素C 等。但如果在焯蔬 菜前往沸腾的水中加两三滴油,就能避免叶绿素被氧化酶破坏,并 保证焯出来的菜依旧色泽鲜亮。 

 小贴士 焯蔬菜时要注意

 首先,焯蔬菜的水一定要没过所有蔬菜。蔬菜在下水之前要清洗 干净,但不能切得太碎。其次一定要在水沸腾后,再将蔬菜放到水中,的 速度要快,菜的颜色稍有变化,就要立即捞出。最后,焯完的菜不能久 放,要马上开始进行烹调