如何用少量高端食用油做出香喷喷的菜？

核桃油、亚麻籽油、山茶油、牡丹籽油等等都是价格昂贵的营养高档食用油，日常烹饪少放油能做出香喷喷的美食吗？

改变饮食习惯并不容易,有的人也知道做菜要少放油,可尝试了 没几天,就因为“做出来的菜不香”而放弃了。这里提供几个方法 让你兼顾美味和营养,减少用油量,却不损害菜品的香味。 

多动脑,用调味品增加菜的香气 

高手们都很擅长用五花八门的调味品和各式各样的小窍门为菜 增香,而不仅仅是食用油。比如,为了让肉更香、口感更好,他们会在 做肉菜前,先在肉上划上几刀,然后根据需要,用酒、柠檬汁、胡椒、酱油等香味强烈的食物或调味品将肉腌制一段时间,也可以把 水淀粉或调味汁浸在肉上,再给肉做个“按摩”。这种方法特别适合 那些脂肪含量低的肉,像鸡胸肉,如果在做之前,将鸡胸肉切好, 放在水淀粉里泡几分钟,那么不用额外放油,也能做出口感滑嫩的 鸡胸肉。 

做菜的时候,更需要在调味品上动脑筋。大家可以试着用酒来调 味。酒可以去除肉里的腥味,还可以和肉中的脂肪发生酯化反应,帮 助油脂溶解,使肉香而不膩。具体来说,烹制牛肉适合用红葡萄酒 羊肉适合用花雕料酒;猪肉适合用清香型的白酒,比如汾酒:内脏适 合用浓香型或酱香型的白酒;海鲜适合用白葡萄酒和胡椒去腥。

巧搭配,用食材的气的气 

 有些蔬菜本身就有很浓郁的香气,搭配得好了,用比平常少得 多的油,甚至不用油,也能做得香喷喷。比如用清水炖西红柿、洋 原、胡萝卜,南瓜,再搭配一点芹菜,食材本身便提供了酸味和甜 球,吃起来口感非常丰富。但要注意 定要在水开后再将蔬菜下 锅,否则蔬菜的香味难以充分散发出来,而且要先下不容易熟的蔬 菜,再下容易熟的。 

 有人可能会说,胡萝卜和南瓜都富含B 胡萝卜素(一些绿颜色 的蔬菜,比如西兰花、菠菜也含有丰富的B,胡萝卜素),而B 胡萝 卜素是脂溶性的,为了更好地吸收它,我们就需要多放油呀?其实 不是,B-胡萝卜素是靠我们的小肠来吸收的,吸收它并不需要太多 的油,即使在烹饪含B 胡萝卜素的食物时什么油都不放,但只要吃 过它后,又吃了其他含油脂的食物,就可以把它吸收,也没必要多 放油 

 在我国古代,食用油不像今天这样丰富,人们就把肉和蔬菜一起 ,用肉里的油提升蔬菜的口感。我们在家做菜,如果肉本身脂肪 比较多,可以先将肉的脂肪煸出来,之后倒入比平时少的油,和蔬 菜一起炒,如果用脂肪较多的五花肉炒菜,都不用额外放油,煸出 它的油后,直接下蔬菜炒就可以。