关于特级初榨橄榄油, 你需要知道的一切

橄榄起源于地中海，沿岸国家数千年间一直盛产橄榄。橄榄树生命力顽强，它原生于干燥的土地上，面对穷荒之境，依旧兀自生长。即使枝叶烧光或受伤冻侵害，只剩下树根，也可以重新萌芽、再生，生命力惊人。一棵树动辄可以活上百年，甚至仍能结果满枝头。

时至今日，全球各地遍布橄榄。只要气候温暖干燥、阳光充足、温差大的地方都适合橄榄生长。中国、美国、澳洲、土耳其、以色列、阿根廷，均有种植园，产量极大。全球橄榄品种也很多，约有1500多种，简略分为食用橄榄和油橄榄两种。

而地中海沿岸种植出的橄榄，油份足，苦味轻，宜榨油。因此大多数优秀的特级初榨橄榄油，仍旧来自欧洲橄榄油三大国：西班牙、意大利、希腊。

地中海饮食被现代人视为长寿秘方，关键之一就是初榨橄榄油。天然优秀的初榨橄榄油富含不饱和脂肪，可以去除有害的胆固醇，对心血管健康有益。医学证实，特级初榨橄榄油中的高含量多酚可预防乳癌。地中海的乳癌罹患率，更比美国低50%。同时它还富含维他命ADE，有助儿童脑部发展，延缓骨骼老化。真正称得上老少咸宜的健康食物。

特级初榨橄榄油，到底好在哪里？

选购品质优秀的橄榄油，首先就是看等级。橄榄油世界，根据不同制作方法，大致分为四个等级。

1、ExtraVirgin Olive Oil（特级初榨橄榄油）

橄榄成油要用机器压榨，用离心机把油和渣滓分离。初榨，就是第一次压榨的油，过程中，不加热，也不用化学剂逼出油分。其中更为讲究的是室温冷压，全程温度不超过27℃，可以充分保留食材的风味和养分，味道最浓最芬芳。同时，特级初榨橄榄油的酸度最低，限在0.8%以下(其他级数的橄榄油酸度可高达2%)。酸度愈低，代表抗氧成分越充足，是好油的标准之一，然而这酸度味觉是尝不出来的。

2、Virgin Olive Oil（初榨橄榄油）

即用特级初榨剩下的橄榄渣，再榨成第二浸的橄榄油。做法跟 Extra Virgin 一样，天然冷压，无化学添加剂。但由于各种原因造成些许氧化以及香味不足，甚至有负面特征。

3、Olive Oil (橄榄油、纯橄榄油)

以败坏的初榨橄榄油为本，添加化学剂后除臭、除色，进行油体的调整。本质并不纯正天然，由于味淡色哑，厂家常常会添加少量 Extra Virgin、 Virgin Olive Oil等，令色泽好看，风味则无。酸度可以利用精炼方式控制在非常低的0.3% 以下。

4、Pomace/ Sansa Oil (果渣油)

最低级橄榄油的代名词，以 榨油余下的榄渣为本，加化学剂后加热作最终提炼，味道更淡，色泽更哑。此等级已经脱离压榨橄榄自然产出油汁应有的营养价值，在大部分地中海国家，此果渣油包装是禁止有任何橄榄字样描述。

相比其他等级，特级初榨橄榄油只需将橄榄粉碎并提取汁液即可，它只是新鲜健康橄榄的汁液。

而在地中海天然种植园枝头，采摘新鲜橄榄，3~24小时内清洗并且快速压榨，封存于无氧的储藏桶中，装瓶即达餐桌。那一口新鲜细腻的芬芳，才是特级初榨橄榄油中的王者。

特级初榨橄榄油，究竟是什么味道？

同样是标明 Extra Virgin Olive Oil，在中国的价格卻可由数十元至数千元不等，究竟差距在哪里？听闻由西班牙千年老树所出的特级初榨橄榄油，每支超过2000人民币。矜贵在于罕有，不过跟味道无直接关系；近年兴起的单一橄榄油(Single Origin)，只用一种质素较高的油橄榄果压榨，定价又较一般混合橄榄油高；单一品种与混合品种 Extra Virgin 中，又视橄榄品质与制作技术，而定价不一。

事实上，价格的高低不等于风味的高下，只有亲自品油，才能选到真正适合自己的特级初榨橄榄油。

基本的品油步骤分三步：闻香、品尝、啜吸

品油不重视颜色，这步与油品质素无关。橄榄初熟时结出青色果实，或深或浅，视乎品种而定。愈成熟，果实愈深色，由青变红变紫再变黑。用不同熟度的橄榄制作，榄油的颜色亦有差别，风味也有异，但不是评价优劣的标准。

第一步是暖杯之后闻香。橄榄油品种多，通常都带有Green 植物草香、Fruity鲜果、Nutty坚果，次第渐强。专业品油师更可自闻香步骤中，分辨出近百种不同花朵、红白水果、干果、水果、香料与时蔬的气味！

接着放入口中以舌尝。特级初榨橄榄油是天然果汁，有甜、苦、辣等不同风味。Sweet即甜美，即温和不苦；Bitter即苦涩，是橄榄基本性格之一。其他甚至还有番茄、苹果、牛油果、薄荷、巧克力的尾韵。

最后以啜吸做为结尾。让氧气与口中的特级初榨橄榄油短暂融合后，快速吞咽下，在喉咙处会感知 Spicy即辛辣呛感，这是新鲜特级初榨橄榄油有的特别风味，也是橄榄多酚人体感官所能感受的证明。

买到一瓶心仪的特级初榨橄榄油之后，未开封的情况下，它的赏味期限一般在12~18月之间，若是开封了风味会随着时间而愈来愈淡，尽量要在2~3个月内使用完毕。想要感受味觉之美，请速速食用哦！