食用油的营养没有最高级的，只有更适合自己的！

市面上食用油的种类越来越多，你能分清吗？不同的制作工艺，谁才最高级？几个简单的小问答，就能揭开谜题！

1|色拉油是什么油？茶油是什么油？玉米胚芽油是什么油？米糠油是什么油？

色拉油：英文名为Salad oil，直译为色拉油、沙拉油，可能是精炼的大豆油、花生油、橄榄油，或者是几种植物油混合的调和油。这是一个过时的名词，如果在菜谱上看到，直接用植物油替代就可以了。

茶油：又叫山茶油、苦茶油，是从山茶科山茶属植物的种子里提炼出的天然油，单元不饱和脂肪酸含量最高达80%以上，遇热仍可保持稳定状态、不易变质。

玉米胚芽油：简称玉米油，是从玉米的胚芽中提炼的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸（以油酸和亚油酸为主）、维生素E及多酚类物质；不含胆固醇。冒烟点比较其他的食油低，不适合于高温煮炸。

米糠油：又称米油、稻米油，糙米加工成白米时脱去的米糠炼制。烟点254°C，适合炒及炸之用。米糠油有大量不饱和脂肪酸，其中单元不饱和脂肪酸占47%，多元不饱和脂肪酸占33%，还有丰富维生素E及其他抗氧化物，但因为精炼过程复杂，成本很高，因此生产和使用范围都不是很广。

2|特级、一级、二级，油的等级越高越好吗？

除了橄榄油之外，其余食用油都有一级、二级、三级、四级的等级划分。但一级不代表营养价值最高，而是精炼程度最高。

精炼可以去除油中容易造成腐败氧化的物质，延长油的保质期，但同时，很多营养物质也会在精炼的过程中丢失。所以不一定是等级越高越好。

3|初榨、精炼、冷榨、压榨、物理压榨、古法小榨、5S一级压榨，都是什么意思？

冷榨、初榨、精炼：一般为橄榄油的制作工艺。冷榨是在室温下榨取出来的 (也称冷压 Cold Press)。其中游离脂肪酸（破坏橄榄油味道的物质）不得超过0.8%。因为没有经过溶剂提纯，所以味道芳香。

初榨的榨取工艺和冷榨一样，只是油品质量要差一些，允许1.5%的游离脂肪酸。味道和香气都差不多。

精炼是把游离脂肪酸超标或者香气味道有缺陷的初榨橄榄油用木炭、物理过滤或者化学方式净化过，使得游离脂肪酸的含量低于0.3%。

压榨、物理压榨：都是不使用化学溶剂，靠物理压力把油脂直接从油料里分离出来的工艺，不要因为前面有“物理”两个字，就觉得它高级。

古法小榨：没有查到“小榨”究竟是怎么榨，但在相关页面中，这个词被神奇地替换成了“木榨”，用吊着的铁饼撞击厚木头片，从而挤压油料使其出油，是一种中国传统的榨油方法。也没有什么特别的高级之处。

5S一级压榨：5S是指选料、焙炒，压榨，过滤，存储五道工艺流程，因为这五个英文单词的首字母是S开头的，所以简称“5S”。一级就是前面所说的食用油等级。所以，它只是听起来高级而已。

4|哪些油适合炒菜、那些油适合凉拌？

/理论上来说，发烟点高的食用油，更适合煎炒烹炸。口味上就需要靠个人选择了。/

5|使用调和油，需要注意里面饱和脂肪、不饱和脂肪的比例吗？

并没有可靠的医学研究机构推荐过什么脂肪的黄金比例，不管1:1:1，还是16:9，都是胡扯。

6|油怎么保存最放心？

动物油以及椰子油中含有的大多是饱和脂肪，性质稳定，只要在合适的温度下，都不容易变质腐坏。

植物油因为含有大量不饱和脂肪，性质不稳定，容易产生氧化问题，因此在购买时应该尽量选择小包装，保存时要密封，远离阳光、灶台等热源。

如果已经能闻到酸臭味，也就是俗话说的哈喇子味的话，就说明已经酸败，别心疼赶紧扔！

7|猪油最不健康吗？

如前所述，猪油里含有的大多是饱和脂肪。但现在饱和脂肪导致心脑血管疾病的说法已经被证明不靠谱了，所以它没有那么坏。相反，猪油中的单不饱和脂肪高达45g/100g，适量食用不用担心。（猪油炒青菜、猪油菜饭最好吃啦！）

8|芥酸是什么？为什么有些菜籽油、葵花籽油会特别标注“低芥酸”？

芥酸是单不饱和脂肪中的一种，1970年代的动物实验发现，很多心脏问题与芥酸关系。但迄今为止，医学界还并没有证明芥酸能导致心脏疾病，二者只是有关系，但没有明确证据证明是因果关系。不过保险起见，还是选低芥酸的吧。

9|几种特别贵的油，核桃油、葡萄籽油、牛油果油、椰子油到底好在哪里？

总而言之，没有最健康的油，只有最合适的油。不要迷信广告，根据需要来挑选，才是最好的。