不同食用油的注意事项有什么不同？

“食用油”可谓是我们中国饮食的重中之重。日常生活中，煎炒烹炸样样都离不开食用油。炒菜的时候，我们给锅里放点油，味道会更好，可你知道吗？食用油对我们的影响不仅仅是调味，还直接关系着我们的健康。

不同的烹调方式，油的种类也不同

1、花生油——最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约3:4:3,是一种均衡型植物油。通常压榨生产的花生油香气浓郁，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。但是要注意，花生油分为压榨和溶剂浸提产品，前者更香，购买时建议挑选等级高的，因为花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素易溶于油脂，劣质花生油多存在这方面的风险。花生油适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，但尽量避免高温油煎和油炸。

2、大豆油——最不适合炒菜

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油并富含维生素E。有研究表明，在相同的烹饪条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

3、橄榄油——最适合凉拌

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。需要注意的是，橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病的风险。

4、菜籽油——可以日常炒菜

菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，还能增强免疫力。值得注意的是，部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此，建议将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间让部分芥酸挥发掉。另外，菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

食用油的注意事项有哪些？

1、食用油经过高温加热，它的营养价值会降低，提供的热量只有未经过高温加热油的三分之一左右，而且不易被人体吸收。

2、油多会在菜的表面形成一层“油膜”，不仅使各种调味料难以渗入，影响它的滋味、营养和鲜美程度，还会影响人体对营养物质的消化和吸收。更严重的是，旺火造成的高温会破坏油脂原有的结构和成分，使油里的营养物质变成对人体有害的致癌物。如果经常吃这类菜肴，容易产生胃炎、胃溃疡等消化系统疾病，严重的还会引起癌症。

3、我们在炒菜的时候，油温最好别超过195℃。当锅里的油出现翻滚状态，或者油面呈现出波纹状的时候，油温就比较合适了。另外，食用油反复高温加热，不仅会降低营养价值，还会对人体有一定的毒性。反复高温加热食用油，会产生很多脂肪酸聚合物，可以使人体生长停滞，肝脏重大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。