为什么食用油开封后不到保质期也会变质？什么是食用油的酸价、过氧化值？

每到年底，大家都会对自个家里来场大清理，一些过了保质期，或者变质的东西都会被处理掉，可往往还有很多会被大家忽视的东西，比如家里常见的食用油，这不，有人说只要打开了油桶的盖子，就算不到保质期，这食用油也会发生变质，那么这是不是真的呢？

记者：“像平时，我们家中吃的这个食用油，如果放的时间太久的话，就会发生变质的情况。我们来看一下，大家是怎么看的。

问题一：一桶食用油你家能吃多久？

西安市民：“主要是孩子都不在家里吃，都上班，做饭做的少，大概就是六七个月（吃一桶油）吧。”

西安市民：“如果吃的话，也不是很确定多长时间能吃完（一桶油）。”

西安市民：“我们家的油是16年过完年以后打开的，到现在了嘛，差不多快一年了。”

记者：“那您这个油现在还在继续吃吗？”

西安市民：“嗯，还在吃。”

那食用油开封几个月后，大家要是还没有吃完，究竟会不会发生变质呢？

问题二：会不会发生变质？

西安市民：“那不会，油很干净，盖子盖的严严实实的，不会变质的。”

西安市民：“油变质？这个我还没考虑过，我想油不容易变质吧。上面还有保质期的。”

记者：“那您觉得像这样时间长的存放的食用油，它会不会发生变质的情况？”

西安市民：“不会，我想应该不会，它那个油上面写着保质期18个月，在这18个月内，应该不会有问题。”

记者：“看来大家对于平时吃的食用油是否会发生变质，并没有太多的担忧，那么今天我们就找到了三种不同的食用油，我们就用实验看一看，这些油到底有没有发生变质。”

样本一是开封后六个月的食用油，存放在天然气灶旁边，样本二是开封后十二个月的食用油，避光密闭存放在橱柜里，样本三是开封后十六个月的食用油，平时也放在天然气灶旁边。在国家《食用植物油卫生标准》里，明确表示食用油里酸价含量应不大于3毫克每克，过氧化值含量应不大于0.25克每百克，只要超过就代表发生变质。接下来，实验员将严格按照国标里的检测方法来进行实验。

实验一：检测三个样本中过氧化值的含量

首先，实验员分别从三个样本中称取了2到3克的食用油放入碘瓶中，按照国标比例，先后加入提前配制好的三氯甲烷—冰乙酸混合液、碘化钾溶液和水，再加入淀粉指示液，等待三个碘瓶中的蓝色消失，最后得出三个样本中过氧化值的含量。

专家提醒：避免食用油变质 正确储存是关键

在选购食用油时，很多人为了经济实惠，就会购买大桶的食用油，殊不知，这要是打开了没有及时吃完，就有发生变质的可能性，如果继续食用，就会对身体造成不好的影响，这可就真是得不偿失了。那食用油变质的程度究竟是怎样，我们又该如何避免呢？让我们接着来看实验。

我们经过检测，一号样本的过氧化值为0.22克每百克，二号样本的过氧化值含量为0.257克每百克，三号样本的过氧化值含量为0.54克每百克。这说明一号样本是满足国家标准的，而二号样本的过氧化值含量略高于国家标准，而三号样本是远远大于国家标准中对于过氧化值含量的要求。它的过氧化值含量越高，表明油品氧化的程度越深，即它变质的程度就越大。

现在，很多人对食用油保质期的认识还存在误区，标签上的保质期代表着不打开包装情况的保存时间范畴，是商家对消费者的一个质量承诺。对于牛奶，饮料等这种即食食品，大家都很容易理解，因为变质的过程可以看到，但像食用油这种难以目测变质的食品，大家往往会忽略了这一点。其实，食用油是否变质，除了受到开封后时间长短的影响外，还有储存条件。

实验二：检测三个样本中酸价的含量

实验员先后从三个样本中称取了3到5克的食用油放入锥形瓶中，接着分别加入中性乙醚—乙醇混合液、酚酞指示液，再加入氢氧化钾滴定液，直至瓶中溶液反应充分后，最后得出了实验结果。样本一的酸价含量为1.19毫克每克，样本二的酸价含量为0.33毫克每克，而样本三的酸价含量最高，已经达到了3.34毫克每克。根据国家《食用植物油卫生标准》，食用油中酸价含量只要超出3毫克每克，超出越多，说明变质程度越大。实验结果表明，样本一（开封存放六个月）和样本二（开封存放十二个月）目前还没有变质，而样本三（开封存放十六个月）已经发生变质。

虽然样本一经过了六个月的存放，而样本二经过了十二个月的存放，但是对于酸价的检测结果来看，样本二的酸价反而低于样本一，说明食用油的储存条件对于酸价的影响是非常显著的。

实验证明，储存条件直接影响到食用油变质的情况。那么怎样储存才是合理正确的呢？

第一个建议远离火源，避免由于高温炙烤导致油品变质，第二个是加强油品的密封，防止氧气进入到油品内，与油品发生氧化反应。第三个就是建议避光保存，防止阳光直射。长期食用这些变质的油品，那么轻则可能导致腹泻，长期大量的食用还可能发生癌变。建议我们可以购买一些小包装的油品，那么及时的食用。（我们家中的食用油开封后不到保质期就会变质？）