亚麻籽油称为“陆地上的深海鱼油”。它是陆地上少数含有高浓度亚麻酸（Ω3）的植物之一。近年来在市场上亚麻籽油也变成大家熟知的健康油品之一。因其含有高含量的亚麻酸，可有效补充日常生活中缺乏的亚麻酸（Ω3）。
亚麻仁籽，在我国的古书上称为“胡麻”，在《本草纲目》上有记载：胡麻有润燥、解毒、止疼、消肿之功。现在市场上的亚麻油分为精炼油和初榨两种。功效上还是以初榨油为宜。
冒烟点：107℃（初榨） 适合料理方式：凉拌
挑选方式
初榨亚麻籽油因为没有经过精炼的高温加工，可以完全保留原料中的亚麻酸（Ω3）和磷脂。
选择这类含有高浓度亚麻酸（Ω3）的油品时，最好选择小包装的产品，一般建议开瓶后4~6周食用完毕为宜。
怎么吃方面，亚麻酸（Ω3）的耐热点只有107℃，因此，初榨亚麻籽油不适合用来炒菜，多是以凉拌的方式出现。这里的凉拌，指的是不直接将亚麻籽油在明火上加热。例如，在汤中加入亚麻籽油，可以在汤盛入碗中或拿到餐桌上再加入；同样可以在炒菜后再拌入亚麻籽油，这样就可以确保亚麻酸（Ω3）不被破坏。
鉴定辨别方面，经过精炼的亚麻籽油闻起来没有味道，还有的闻起来有鱼腥味，要鉴别亚麻籽油是否经过精炼，最简单的方法就是放入冰箱查看是否有雾状物产生。
亚麻籽油因为原料的特性，遇冷后不会和橄榄油一样出现大量的絮状物，而是在油品中产生“雾气”，这也是初榨亚麻籽油的特征。
冷压初榨亚麻籽油
冷压的概念是在压榨种子的过程为了避免温度过高破坏亚麻酸（Ω3），控制压榨过程中温度不要超标。相比一般压榨油的温度可以超过150℃，冷压确实能够保护油中的亚麻酸（Ω3）。
如果你能够选择冷压的家用榨油机，挑选优质的亚麻仁籽，自己榨油，就可以获得优质营养健康的亚麻籽油。
冷压初榨的亚麻籽油味道淡，带有清淡的坚果香味，虽然带点天然淡淡的苦味，但加到菜中，并不会影响菜肴本身的味道。
很多朋友想买亚麻籽油吃，但不知道亚麻籽油是什么味道，如果自己买回来吃，会不会吃不习惯，或者不知道怎么分辨亚麻籽油真假等等一系列问题。其实亚麻籽油的好坏，有很多种简单易行的鉴别方法。其中一种方法就是通过味道来区分不同的亚麻籽油。亚麻籽油因加工工艺、所用原料、存储方法和时间等因素的不同，它的味道也是不同的。下面就和大家分别来详细的说一说。
1、胡香味儿的亚麻籽油。
这种油也叫做胡麻油，因为亚麻在当地也称为胡麻。这种油的加工工艺是先要把胡麻炒熟了之后再榨油，属于传统的热榨工艺，因为亚麻籽是被高温炒过的，所以有很浓的胡香味儿。这种亚麻油在高温的作用下，欧米伽-3脂肪酸的营养价值已经被破坏了，没有食疗价值，不过可以用于日常炒菜，比那些转基因的油还是好很多的。
2、鱼腥味的亚麻籽油。
您可别以为鱼腥味和深海鱼油有关系，其实一点关系都没有。相反，造成鱼腥味的这种东西可不是什么好东西，而是一种对身体有害的纯化学成分。有鱼腥味的这种油是精炼的，是在高达220度以上的条件下提纯出来的，在去掉杂质的同时，也去掉了很多有益的营养成分，比如卵磷脂，剩下的就只是热量了，还有化学溶剂的残留和可能引发癌症的苯并芘，常吃这种油对身体是没有好处的。
3、生油味的亚麻籽油。
这种是冷榨的油，保有亚麻籽原有的草本香味，最自然和生态的。但亚麻籽是含蜡的，特别是亚麻酸含量越高的亚麻籽含蜡也越多，所以冷榨脱蜡的亚麻籽油是最好的。
4、苦味的亚麻籽油。
首先，如果您买到亚麻油苦味很重，那么肯定不是脱蜡的，造成亚麻油发苦的原因很多，比如亚麻籽油存放时间太长，被阳光照射或存储条件温度过高造成氧化，或者亚麻籽的品质不好等等都可能生产苦味。
所以，您买亚麻籽油的时候，如果可以，最好先闻闻味道，做到心中有数，避免花了冤枉钱，亚麻籽油是高档的食疗食品，品质很关键。再便宜的东西买回去如果达不到食疗的效果，那也不会合算，和买普通的食用油又有什么分别呢？你说是吧！
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