健康饮食的代表橄榄油的学术价值

橄榄油一直被当作是“地中海式饮食”的核心，而这种“健康饮食”受到了许多追捧，以致于橄榄油成了世界上造假最多的食物之一。上周，发布在学术期刊《Lipids in Health and Disease》上的一项研究，宣称发现了初榨橄榄油中的一种成分，能够逆转高脂肪饮食对健康的危害。这似乎证实了“食用橄榄油确有神效”，然而，仔细阅读这篇论文，会发现它固然有很大的学术价值，但对于指导实际生活而言，作用实在很有限。

这项研究说了什么？

这项研究是动物实验，把小鼠分成四组，每组12～14只。第一组喂对照饮食（10%脂肪、20%蛋白质和70%碳水化合物），第二组在第一组的基础上每天喂5毫克羟基酪醇（一种初榨橄榄油中的多酚化合物）；第三组喂高脂饮食（60%脂肪、20%蛋白质和20%碳水化合物），而第四组则在第三组的基础上每天喂5毫克羟基酪醇。12周之后，检查小老鼠们的各项身体指标，发现：吃高脂肪食物的第三组与第一组相比，有多项指标向着“不健康”的方向上发生了很大偏移；而同样吃高脂肪食物的第四组与第一组相比则要偏移得少一些。于是得出结论：羟基酪醇阻止了高脂饮食的小鼠向不健康的方向变化！研究中还检测了许多生化指标，对羟基酪醇的作用机理进行了阐释。

老鼠：什么？油腻吃太多，吃橄榄油可以治？

就学术研究而言，试验没有什么问题，得出的结论也不算有问题。

但是，换一个角度，这些数据也告诉我们以下几点：

在正常食谱中添加羟基酪醇，对于健康没有影响。在试验中，第一组吃普通食谱的小鼠，和第二组普通食谱加羟基酪醇的小鼠，各项指标都没有差异。这也就是说，如果你按照正常合理的食谱吃喝，那么研究中提到的这种初榨橄榄油中的“功效成分”对你没有什么意义。

在论文试验中，羟基酪醇的添加量为每天5毫克。小鼠的初始体重是14克，高脂肪组的最终体重约为47克，取中间值30克来计算，换算成体重60公斤体重的成年人，需要的羟基酪醇是10克。多酚化合物只是橄榄油中的“杂质”，只占很少比例，而羟基酪醇又只是多酚化合物的一种，要靠吃橄榄油获得10克，那么估计得被撑死。在关于该项研究的新闻稿中，所介绍的添加量是“每天每公斤体重5毫克”，到底是论文原文准确还是新闻稿准确，还有待于相关人士澄清，不过即便按照新闻稿，成年人也需要每天摄入300毫克羟基酪醇。这个量，依然需要相当大量的初榨橄榄油才能提供。

喂给老鼠的是纯的羟基酪醇，而作为多酚化合物，如果经过加热烹饪，还能有多少剩下，依然需要数据来说明。换句话说，要想获得这样的“功效”，必须是初榨橄榄油，而且还得是生吃。

生橄榄油的活性成分更多。

即便是摄入了这么大量的羟基酪醇，也只是产生了“有统计学意义”的改善，而并不是解决了高脂饮食带来的问题。比如甘油三酯，对照组是130.5±7.2，对照加羟基酪醇组是120.6±6.5，二者没有统计学差异；而高脂饮食组是180.6±11.5，高脂饮食加羟基酪醇组是156.3±8.4，二者有统计学差异，但都远远比对照组要高。其他有差异的健康指标，也基本上是类似的趋势。也就是说，要健康，还是要注意健康的饮食结构，而不是一边吃高脂饮食一边指望橄榄油来解决它带来的问题。