为宝宝选对食用油很重要 正确的烹饪方法才能保证

自从有了娃，就总想给他最好的，每天要吃的食用油自然也不例外。不过，食用油的选择，也是宝妈们非常纠结的一个点，食用油有橄榄油、山茶油、大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油、核桃油……

那么多的油，哪种最适合给宝宝吃？食用油之间有什么不同？今天咱们就来聊聊食用油这个话题～

1、不同种类的食用油有何区别？

不同食物油之间的区别，除了口感风味之外，从本质上来说，其实主要是由脂肪酸的类别决定的。

咱们吃的油，不管是动物油还是植物油，那都是脂肪，而脂肪的主要成分，叫三酰甘油，它是由1个甘油＋3个脂肪酸 构成的。

甘油都是一样的，可这脂肪酸的差别可就大了，有好几十个品种呢。

根据饱和度的不同，我们将脂肪酸分为两大类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸又进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

嗯，毕竟我们大部分家长都不是化工专业出身，中学时期的知识也基本还给老师了，不过没关系，只要仔细阅读下面的文字，就不会影响我们对于挑选宝宝食用油做出正确判断。

简单来说：

饱和脂肪酸多存在于动物性油脂里，且大多在常温下呈固态，比如猪油、牛油、羊油、鸡油、马油等。植物性油脂中富含饱和脂肪酸的就比较少了，代表是棕榈油和椰子油。

不饱和脂肪酸多存在于植物油脂里，且大多数在常温下呈液态，比如橄榄油、山茶油、大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油等。

那么进一步来说，根据不饱和程度来划分，橄榄油和山茶油被归为单不饱和脂肪酸，而大豆油、葵花籽油、玉米油、核桃油等则属于多不饱和脂肪酸。

需要声明的是，食用油在分类时，普遍是按照其主要成分的脂肪酸比例分类的。也就是说，动物油脂虽归类于饱和脂肪酸，但其中也是存在一部分不饱和脂肪酸的。同样的，植物油脂虽归类于不饱和脂肪酸，但其中也是存在一部分饱和脂肪酸的。总之，所有食用油都含有饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸，不存在单一种类脂肪酸的食用油。

比如我们平时常吃的花生油，就是一种均衡型的油，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例比较均衡，大概是3：4：3。

2、如何为宝宝选择食用油？

看到这里，可能妈妈们互相“确认过眼神，但仍然不知道你说的是什么”……没关系，给宝宝选择食用油，我们其实只需要遵循两条标准：

1.首选人体必需脂肪酸含量高的油食用。

2.各种油交替食用最佳。

什么是人体必需脂肪酸呢？就是人体自身无法合成或合成量很少的多不饱和脂肪酸，主要有两种：Ω-6系列的亚油酸，和Ω-3系列的亚麻酸。人体对这两者的需求比大约为4～6:1。

因此，我们只需要在宝宝日常辅食烹饪中，以富含亚油酸的油为主，穿插使用富含亚麻酸的油，即可。

所以，建议妈妈们在日常给宝宝做辅食的过程中，各种食用油的使用频率可参考如下：

核桃油/葵花籽油/玉米油等常见油＞紫苏油/亚麻籽油＞橄榄油/山茶油

为什么将橄榄油和山茶油放最后呢？广告里不是常说“特级初榨”橄榄油什么的，更有利于人体健康吗？

实际上，从橄榄油和山茶油的成分上来说，它们的单不饱和脂肪酸比较高，如橄榄油中的单不饱和脂肪酸达到了70％，食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，对控制血脂有益，因而它的人群更适合中老年人，而并非宝宝。

上面提到了，我们常吃的花生油是一种均衡型的油脂，其中的亚油酸含量不是很高，约为37.6%。而饱和脂肪酸的含量则较高，我们平时可能会发现，花生油在低于12摄氏度时会发生浑浊甚至凝固，正是因为其中含有约1/3的饱和脂肪酸。所以，花生油平时用来炒菜是很不错的选择，但对于宝宝来说，并非最佳食用油哦～

还有的妈妈可能会心生疑问：那如果使用食用调和油进行烹调的话，是不是就能一瓶油解决所有问题了？

坦白讲，很难做到。

因为现在市售的大部分调和油，其实勾兑的机制非常简单，就是将几种不同的植物油按照比例（通常是不同品牌厂家自行研究出来的比例）直接装在同一个瓶子里，就成了我们买回家的食用调和油。更有甚者，会将调和油中价格相对昂贵的油种名称写在包装的显著位置上，这样就会使我们在选购时，稍不留意就受到了商家的误导。

因此仍然推荐妈妈们，在宝宝的日常辅食制作中，应该几种油交替使用，这样不仅吃得放心，也更容易达到营养均衡的膳食标准。