选购食用油前要学习和了解脂肪酸对健康的意义

花生油、大豆油等不同品种的植物油，主要区别就在于脂肪酸比例的不同。多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。”因此，要健康的吃油，就首先要关注油脂的脂肪酸比例。但在调查中，“脂肪酸比例均衡、营养丰富”仅排在选购食用油时最关注点的第6位。这说明网友在选购食用油时还存在一定的盲区。

6种食油营养PK：茶籽油有益血脂成分最多

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6种油的脂肪酸比例

在小编购买的6种食用油中，茶籽油、橄榄油、花生油、玉米油都明确的标识了脂肪酸比例，而菜籽油和大豆油却未标注。小编致电鲁花和福临门询问菜籽油和大豆油的具体脂肪酸比例，得到的回答都是参照国家标准即可。鲁花的工作人员表示：“菜籽油分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油，鲁花压榨特香菜籽油这一款是一般的菜籽油。在收购菜籽的时候，农户一般不会区分这两种菜籽。因此，不同批次菜籽油的脂肪酸比例会有一定的浮动，但是都在国家标准允许范围之内。”

对比这6种食用油的脂肪酸比例，可以发现，就饱和脂肪酸而言，花生油最高，最低的为菜籽油。单不饱和脂肪酸比例最高的是茶籽油和橄榄油，最低的是大豆油。而菜籽油的单不饱和脂肪酸的范围十分广，低芥酸菜籽油（芥酸＜3%）中，油酸比例为51%-70%，也不失为一种单不饱和脂肪酸比例较高的植物油。在多不饱和脂肪酸组成比例中，玉米油、大豆油都比较高，橄榄油和茶籽油都比较低。

单就脂肪酸比例而言，茶籽油和橄榄油同属于单不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸少的类型，而且茶籽油的单价比橄榄油要便宜，所以完全可以用茶籽油来替代橄榄油，没必要非得迷信橄榄油，觉得橄榄油是独一无二不可替代的。

橄榄油中维生素E含量并不突出 食用油加抗氧化物是正常现象

植物油中另外一种被广泛宣传的成分就是抗氧化物质和植物甾醇。植物油中除含有脂肪酸甘油三酯，还包括其他少量成分，比如脂肪酸甘二酯、脂肪酸甘一酯、游离脂肪酸、磷脂、色素、植物甾醇、维生素E等。其中维生素E就是抗氧化物质，对植物油来说，维生素E、多酚等抗氧化物质可以延缓油脂的氧化酸败，保持油脂的新鲜；对人体来说，适量补充也存在一定的益处。在本次购买的6种食用油中，只有玉米油特别标注了维生素E的含量为20mgα-生育酚当量/100g，以及植物甾醇580mg/100g。

在调查中，有19%的网友认为橄榄油富含抗氧化物质。而在一篇对中国市场上的13种食用植物油，包括100多个品牌，共326个样品的维生素E含量的检测分析文献[1]中指出：各种食用植物油按总维生素E平均含量的从大到小的排列顺序为大豆油（105.91mg/100g）、玉米油（88.65mg/100g）、葵花籽油（74.45mg/100g）、菜籽油（69.37mg/100g）、芝麻油（51.66mg/100g）、葡萄籽油（42.35mg/100g）、花生油（42.12mg/100g）、亚麻籽油（37.71mg/100g）、红花籽油（32.91mg/100g）、米糠油（32.27mg/100g）、橄榄油（22.03mg/100g）、核桃油（20.94mg/100g）、茶籽油（12.78mg/100g）。

橄榄油中的维生素E并没有什么特别突出的优势，其实维生素E的来源有很多，没有必要刻意通过食用油来补充，对食用油来说，最关键是要控制摄入的总量，一天不要超过25-30g。植物甾醇的主要是对降低LDL具有一定的作用。”

橄榄油的‘独特价值’如果存在，主要是来自于其中的多酚化合物。”冷榨未精炼的橄榄油中保存的多酚类物质的保健功能是抗氧化，而抗氧化的作用机理就是遇到氧化考验时，牺牲自己从而保全目标。

在福临门一级大豆油中，还添加剂有抗氧化剂特丁基对苯二酚，即TBHQ。在油脂的精炼过程中，抗氧化物质会有所损失，这对油脂的保存是十分不利的。TBHQ是一种人工合成的抗氧化剂，抗氧化机理和维生素E类似，其抗氧化效果比其它合成的酚类抗氧化剂（BHA、BHT）都要好，其安全性在FAO/WHO评价属A类。在中国、美国、欧盟，TBHQ都是一种合法的油脂用食品添加剂，剂量都是不超过200ppm。