天天吃的食用油 错误观念你有多少？

1吃油多样化就是吃不同名字的油 ✘

经常换着吃不同名字或不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解，事实上许多油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成差不多。比如：

◆大豆油、玉米油、葵花籽油类似；
◆花生油和稻米油类似；
◆茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；
◆亚麻籽油和紫苏籽油类似。

所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等，否则所得到的脂肪酸是基本一样的，就相当于没替换了。

2

橄榄油只能用来凉拌 ✘

“高贵”的橄榄油只能用来做凉拌菜，这种认识并不全面。

现在市场上的橄榄油大体可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。

◆初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等抗氧化物质。若用来炒菜，多酚化合物容易被破坏，因此，最好凉拌，还可用来炖菜或调馅。

◆经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性较好，氧化危险小，适合用来炒菜。

3

煎炸过的油可以用来炒菜 ✘

题

很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取。

因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

这类油可以继续使用，但应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。

4

所有烹调方法都用一种油 ✘

✘

不少人家里常备着一种油，无论是炒菜、凉拌还是油炸，都只用它。

但不同油的耐热性不一样，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。比如：

◆煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；
◆日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；
◆焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。

5

动物油和植物油混合吃更好 ✘

网上流传这样一种说法：动物油和植物油搭配着吃更健康，其最佳比例是1∶2。这种说法其实是对膳食中合理脂肪酸比例的误解。

从脂肪酸平衡的角度看，中国营养学会建议成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持在1∶1∶1的适宜比例。

但这个比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸（多为饱和脂肪酸）。除平日极少吃肉蛋奶的人之外，吃动物油弊大于利。 

6

油锅烧冒烟, 滚油下菜  ✘

中国人做菜喜欢爆炒，习惯等到锅里烧到浓烟滚滚才下菜，这是不科学的。

过去植物油精炼技术不过关，很多都是小作坊式的，油里杂质较多，烟点低，当油锅烧到冒烟的时候温度正好。

现在精炼技术早已过关，油的烟点大大提高。但有不少上年纪的人依然按过去的经验，要将锅烧到冒烟才下菜，实际上这时的油温早已超过200度。

过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏，同时产生潜在的致癌物质。并且，油烟是肺癌的诱发因素，也能导致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。

7

颜色越浅/深，油的质量更高 ✘

有的人认为，油的颜色越深越好，还有一些人观点恰恰相反。其实，油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色有关外，还与加工工艺以及精炼程度有关。

越是精炼的油脂，颜色就越浅。

按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。

精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，杂质少，如菜籽油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了一些营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

三级油和四级油的精炼程度较低，杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

大家可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

8

减肥塑身只吃水煮菜,不放油 ✘

提倡少油烹调并非鼓励无油饮食。

油能提供给人体不能合成的必需脂肪酸，为人体补充丰富的维生素并促进吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感。

就算我们要减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康产生皱纹的。

想要瘦身塑形的，建议主要从食物中摄取油脂就够了，不要完全不吃油或者额外摄入过量油脂。(天天吃的食用油 错误观念你有多少？)