“一瓶油炒所有”不是最好的选择!多年吃错了的食用油应该怎么选？

小时候，家里做菜，好像除了豆油就是牛油，随着生活条件渐渐好转，牛油退出我家的厨房舞台，植物油占据主导地位，但也比较单一，几乎就是大豆油，凉拌菜时会滴几滴芝麻油，至于橄榄油、亚麻籽油听都没听过。

随着健康宣教的普及，油的种类越来越多，但你是不是用对油、吃对油呢？今儿我们来说说厨房用油那些事。

说到食用油，不能不提那句家喻户晓的广告语——1：1：1。可能现在很多人都不知道比的是啥？我来告诉你，比的是油脂在体内的代谢产物——脂肪酸，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1是最佳状态。每种油脂所含三种脂肪酸比例不同，对身体的影响也不相同，没有一种油脂可以做到理想状态，从身体健康角度出发，“一瓶油炒所有”不是最好的选择。

饱和脂肪酸含量多的油脂以各种动物油脂为主：牛油、猪油、黄油等，椰子油和棕榈油是饱和植物油的代表，因为饱和，常温下油脂呈固态，动物油中胆固醇含量高，不适合动脉硬化、血脂异常、心血管疾病等人群食用。世界卫生组织和中国营养学会都提倡每日饱和脂肪酸的摄入不超过全天脂肪的10%，畜肉、全脂奶中就含有饱和脂肪酸，食用油就不建议再选择饱和脂肪酸含量高的油脂了。

单不饱和脂肪酸的代表油脂只有两种：橄榄油和山茶油。橄榄油产自地中海地区，是世界最佳饮食模式地中海饮食的代表食物之一。单不饱和脂肪酸，也就是油酸，有降血脂、抗凝血、防止动脉硬化斑块形成的作用，这一点与饱和脂肪酸恰恰相反，橄榄油还含有部分抗氧化物质，有利于心血管疾病的预防；山茶油产自中国，成分与橄榄油相差无几，不同之处在于，特级初榨橄榄油不适于高温烹调，煲汤凉拌最佳；而山茶油炒菜、凉拌均可，假冒伪劣比例也少。

多不饱和脂肪酸的油脂很多，分亚油酸和亚麻酸两大类：亚油酸含量高的油脂有：大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、米糠油、小麦胚芽油、低芥酸菜籽油等；亚麻酸含量高的代表油脂是亚麻籽油和紫苏油，二者的食用比例1：4/5（亚麻酸：亚油酸）最佳。

不同油脂大PK

不同油脂的熔点不同，适合的烹调方法也不同，用的好对身体有益，用不好会适得其反。

从食用油的组成、熔点、烹调方法的角度推荐：橄榄油、亚麻籽油煲汤、凉拌优先，豆油、花生油、玉米油等炒菜优先，尽量远离饱和脂肪高的油脂。

从对身体健康有益的角度，首选单不饱和脂肪酸高的橄榄油、亚麻籽油；其次相对均衡的油脂花生油、米糠油、芝麻油、低芥酸菜籽油；炒菜也可以选择大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等。

【用油小贴士】

1 .控制全天使用量：25~30g/日。不论对身体多有益的油脂，它终究是油，9千卡/克热量，吃多对身体都无益。

2.不同的烹调方法选择不同的油脂。

3.购买油脂的量以每瓶3个月之内食用完最佳，防止油脂氧化反应，有哈喇味的油脂必须扔掉。

4.油脂的保存最好在避光、通风、远离高温、潮湿地带。

5.选购橄榄油，以茶色玻璃瓶小包装为宜，开封后冰箱冷藏。

6. 豆油、花生油、玉米油等炒菜用油可以适当调换食用，但不推荐同时开封，避免油脂氧化变质。