随着生活水平的提高，食用油的种类也越来越多，哪一种更适合你呢？首先，我们要了解不同食用油都有哪些不同的营养价值，这样才能根据需求来选择适合的食用油。在这里，我们就了解一下作为好的食用油的几个标准，以后按照这标准选择食用油就不会错了。

标准一：饱和脂肪酸含量。大家都知道，虽然人体需要饱和脂肪酸，但摄入过多，会增加血液的胆固醇和甘油三酯的含量（即我们通常所说的血液浓稠且发白），引发动脉粥样硬化及至冠心病等心脑血管疾病。植物油和动物油中都含有饱和脂肪酸，但植物油的含量比较少，各种食用油的饱和脂肪酸由低到高的顺序为：菜籽油7%、核桃油8%、亚麻油10%、茶籽油10%、芝麻油12%、葵花籽油12%、玉米胚芽油13%、橄榄油14%、大豆油15%、花生油19%、棉籽油27%、棕榈油51%、椰子油92%。从上面的指标我们可以看出，快餐店使用的棕榈油非常不利于身体健康，尤其是儿童（食用过多容易造成儿童肥胖症，从而引发各种疾病），还是少吃了好啊！而倍受推崇的橄榄油饱和脂肪酸含量竟然是菜籽油的2倍，单从这一个标准看，橄榄油似乎并非首选。食用油的健康标准

    标准二：单不饱和脂肪酸。在食用油中，单不饱和脂肪酸主要是指油酸。油酸是血液清洁工。打个比方，在血液里油酸象环卫工一样清理胆固醇和甘油三酯去“废物收集站”参加生化反应，从而代谢掉。其实胆固醇有好坏之分，对人体有益的叫高密度胆固醇，有害的叫低密度胆固醇，油酸清理的只是低密度胆固醇。所以，食用油中的单不饱和脂肪酸（油酸）含量越高越好。各种食用油的油酸由高到低排序：橄榄油75%、茶籽油75%、菜籽油61%、花生油48%、芝麻油39%、棕榈油39%、棉籽油30%、玉米胚芽油29%、亚麻油23%、大豆油23%、核桃有22%、葵花籽油16%、椰子油8%。从这个指标看，橄榄油和茶籽油的“清道夫”能力是最好的，而一些人喜欢的葵花籽油（本人比较喜欢）油酸含量只有橄榄油和茶籽油的五分之一，确实不敢恭维。食用油的健康标准


    标准三：亚油酸和亚麻酸的比例。二者统称为多不饱和脂肪酸。它们是人体不能合成的，但是必需的，不过需要的并不多。由于各种动植物食品里都或多或少的含有一些，只要均衡饮食（这个确实比较难），保持杂食动物的特性，即可满足。说到这儿，大家似乎觉得标准三很容易达成，和食用油基本不沾边。别着急（让我吃口桃再敲），亚油酸和亚麻酸在人体内会被同样的酶所分解、转化的。也就是说，它们两个争夺同样的酶，就像我们争相参加什么值得买网站的金币大作战活动一样，那么它们之间就需要有个最佳比例，这个最佳比例就是4亚油酸：1亚麻酸。如果每天摄入量与这个标准相去太远，就会增加身体炎症反应、过敏反应的风险，甚至增加癌症风险。可是知道了这个比例，但不知道每天食物的摄入量，照样白搭！我们只能参照这个比例来选择食用油：菜籽油21：11、椰子油2：2、大豆油54：8、橄榄油9：1、棕榈油10：1、茶籽油14：1、花生油30：1、棉籽油55：1、玉米胚芽油57：1、葵花籽油71：1、芝麻油45：0、核桃油59：0、亚麻油15：52。这个标准中，菜籽油的比例相对最好，橄榄油尚不如大豆油，葵花籽油和芝麻油可以用惨不忍睹来形容。


    看完这三个标准（我也吃完了桃），似乎更难选择食用油了。如按标准三，饱和脂肪酸含量很高的椰子油和棕榈油竟然能排在前面，而公认的好油芝麻油、核桃油、亚麻油竟位列末席。我们综合考虑这三个标准，可以得到这样的结论：菜籽油应为首选，其次是橄榄油，再次大豆油和花生油。隔三差五的食用玉米胚芽油、亚麻油、核桃油、茶籽油和芝麻油调节一下，也还不错。可见，我们日常见到的食用油基本还是不错的，不用大费周章的为橄榄油买单，有条件的调节一下最好。之前本人也对橄榄油推崇有加，现在看来确实有些过头，还原基本法吧！
    接下来，再来教你选购和使用食用油的小窍门吧。

    选购食用油的小窍门

    看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种食用油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。

    看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。

    嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。


    日常使用食用油的细则

    食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽，且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化，从而大大降低了油脂的营养价值。同时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也会遭到大量破坏，造成营养损失。

    油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。

    油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度，也可诱发癌症。油温过高，使油脂氧化产生过氧化脂质。这种物质不仅对人体有害，而且在胃肠道内，对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。因此，炒菜时油温不宜过高，特别是不要把油烧到冒烟时再下菜。一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜。还有少吃油炸食品，如果难得做油炸食品，最好在食物外面裹上一层面糊，可以减少对有害物质的吸收。

    做菜尽量少放油：很多人认为植物油多吃些没关系，实际上，食用不当的话，食用油也会导致高血压、高血脂等心脑血管疾病。其实，营养素的供给应有一个合适的比例，例如每日摄入的脂肪供能占总能量的20%～30%，约50～65g/日，除去日常摄入的肉鱼、奶蛋、大豆类、坚果等所含脂肪外，一个正常人每天植物油的摄入量不应超过25～30g。