橄榄油也含有反式脂肪酸？ 如何判断橄榄油的品质？

有人问：我买的是大牌明星代言的橄榄油，价格不菲，但是为什么标签上注明含有反式脂肪酸呢？橄榄油又不是氢化油，怎么会含有反式脂肪酸呢？

我说：有多少人真的会细看进口产品包装上的成分标示呢？所以，首先要表扬这位消费者的细心。

先要看买的是什么类型的橄榄油。如果真像宣传中说是冷榨、初榨，不经过热加工的橄榄油，没有储藏太久时间，按理说不应当担心反式脂肪酸问题。

但是，实际上市售橄榄油产品常常不是纯的冷榨初榨油，而会加入一部分精炼橄榄油。所谓精炼，就要经过脱色脱酸脱臭脱胶等处理，是要加热的。加热过程中，就会有少量的顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。

橄榄油本身最主要的成分是油酸，即18碳一烯酸（18:1）。它如果受到热的作用而发生顺反异构，形成的反式脂肪酸类似于氢化植物油中的反式油酸。其实，这个在加热过程中出现的顺反异构反应，不仅橄榄油会发生，其他油脂也同样会发生，而且在合理工艺和非煎炸烹调情况下，含量不会太高。按我国规定，如果产品中反式脂肪酸含量低于0.3%，就可以合法地标注为零。

按欧盟规定，油脂都需要标注反式脂肪酸的具体含量。所以，看到标注反式脂肪酸的含量并不奇怪，关键是含量究竟是多少。比如说，如果含量低于0.05%，是合理状态。如果高于0.1%，可能不是纯的初榨橄榄油。在标签为“extra virgin”的产品里兑精炼油、果渣油的，反式脂肪酸含量就会上升。

前面说过，因为这些低档产品中杂质较多，是必须精炼处理的，而精炼中包括了一道甚至多道加热工艺，所以反式脂肪酸含量会高于纯的冷榨初榨油。

然而问题在于，消费者对进口产品的期待是非常高的。大牌明星推荐，又花了那么大的价钱，为什么还含有反式脂肪酸呢？哪怕是一点点，也觉得不满意。

其实道理很简单。明星推荐与否，与产品质量没多大关系，而和产品的成本有关。很多进口产品的高价，既不是原料多么昂贵，也不是税率多么高，而是营销推广费用高。明星代言也罢，媒体轰炸也罢，都是要大笔投入的。我说过很多次了，羊毛出在羊身上。

我们要明明白白地消费，而不是只看是否进口产品，是否密集广告、是否明星代言。所以，最后再表扬一下这位消费者。不仅细读标签，还能找专业人士来解释，是一个高素质的消费者。