为什么欧美人对“液体黄金”特级初榨橄榄油情有独钟？

在世界美食届

中餐被誉为火与油的艺术

也是

看看咱中国人做菜

什么都少不了油

连老一辈也常说

油盐出好菜

可见在我们中国人的日常饮食里

油虽是配角但却无比重要

从营养学角度来说

人类大脑的60%是脂肪

这其中3分之1是要靠我们吃进去的

更重要的是

其他营养摄入需要先经过肝脏的识别“杀毒”

但脂肪却是

通过胸导管直接被运送到心脏

如果油吃的不好

油脂中的毒素就会没有一点防备的

直接影响我们的心脏

而脂肪的主要来源就是油

近来人们单方面强调“少油”的健康饮食

但是事实并非如此

比如爱基斯摩人虽然摄入大量脂肪和胆固醇

但是心血管疾病的发病率很低

这已经证明

摄入脂肪的数量并不重要

最重要的是你选择的脂肪种类

所以

是时候为自己和家人

选一桶好油了

油是厨房的必需品

正是因为深知油的重要性

以及市面上的品牌混杂

我们深入行业内部了解

反复对比试用

直到现在才终于有底气说

“液体黄金”特级初榨橄榄油

为什么是橄榄油？

▼

什么油才是好油

油好坏的主要差别

就是油里所含的

脂肪酸种类和比例差异

第一、不饱和脂肪酸含量高

坊间传说橄榄油最健康

大部分是源于橄榄油中的油酸含量高

油酸是一种单不饱和脂肪酸（OMEGA-9）

现代医学已经证明

OMEGA-9脂肪的缺乏

会加速心血管疾病和神经系统疾病的发生

来自美国食品药品监督管理局（FDA）

的说法

“有限而非结论性的科学证据显示：

由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，

每天吃两勺（23克）橄榄油，

有利于减少冠心病的风险。”

地中海饮食一直被称为

最健康的饮食方法之一

而他们的主要脂肪来源就是橄榄油

这是一般橄榄油的成分表

如果单不饱和脂肪酸比例高于70

才值得购买

第二、含有维生素E及其他多酚类化合物

冷榨未精炼的橄榄油

其中维生素E成分比较高

而我们都知道它具有抗氧化作用

另外

橄榄油除了果味和自然风味

还有多酚物质特有的苦和辣

对保护心血管系统

预防神经退行性疾病、慢性关节炎等

都有积极意义

现在

晨起空腹饮用特级初榨橄榄油

已经成为欧美的减肥养生之法

第三、天然安全 风味更好

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实

直接物理冷榨而成的

类似于“果汁”

不经过加热和化学处理

没有被高温、化学精炼破坏

因而能够最大限度地

保留天然营养

【直接压榨出来的橄榄油】

也因为如此

橄榄油保留了自身的独特风味

比如

天然的番茄果香、青草香、坚果香

用来给菜肴调味

有着画龙点睛的效果

“油味儿”降到最低

这才是橄榄油最迷人的地方～

②

根据压榨方式、酸度和人工官能测试结果

将橄榄油等级分类

酸度：即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例

人工官能测试：由专业的橄榄油鉴定师执行，对橄榄油气味和口感进行测试。

特级初榨

就是从成熟的橄榄果子中硬挤出来的

纯物理压榨

应该说

前面所说的所有橄榄油的优点

都只限于

特级初榨橄榄油

初榨橄榄油虽然名为初榨

但并不是第一次压榨的结果

而是在压力更高的机器里继续挤压

这样得到的橄榄油还凑合

只是酸度开始变高

精制橄榄油就是用化学溶剂

去萃取橄榄渣 得到的橄榄渣油

在很多国家

这种油是不允许食品的

另外，如果你听到纯橄榄油

别觉得好

那是经过精炼“提纯”的橄榄油

另外

判断橄榄油还有一个指标

也就是常说的“酸度”

自由脂肪酸又叫游离脂肪酸

是油脂中“不安分”的脂肪组成部分

酸度过高容易导致氧化

从而导致油脂酸败

不可食用

国际橄榄油理事会和欧盟的

标准要求

特级初榨橄榄油的酸度值低于0.8

比较好品质、更新鲜的

特级初榨橄榄油应该在0.5以内

你还认为橄榄油不适合中餐？

可能我们常被告知

橄榄油只能用于凉拌

不能烹饪

高温会使橄榄油营养成分丧失

但是

研究表明

纯正的特级初榨橄榄油

是可以用于高温烹饪的

橄榄油是优质的烹饪油

橄榄油中单不饱和脂肪酸高达70%以上

研究证明

单不饱和脂肪酸更耐热

其实

橄榄油比其他植物油更加稳定

有研究实验

把特级初榨橄榄油加热到180˚C

除了部分氧化剂和维生素被破坏

橄榄油仍然保持良好状态

特级初榨橄榄油的烟点在190˚C～215˚C之间

而正常烹饪温度在180˚C左右

放心吧

橄榄油虽金贵

但是却一点也不脆弱

烹饪时不超烟点

就没有太大问题