家庭主妇必须改掉炒菜用油小陋习

小陋习1：做菜先过油

分析：过油（烹调前先把食材放在滚烫的油中烹制）使蔬菜中的水和空气受热排出，同时，蔬菜大量吸油。此外，油温较高会破坏蔬菜含有的维生素。因此，烹调时应少煎、炸，多用白灼、清炒、凉拌、清蒸等方式。

小陋习2:油冒烟时才下菜

分析:油加热时间过长，可能产生有害物质。同时，冒烟的油温度更高，此时蔬菜中的营养物质、食用油中的脂溶性维生素和必需脂肪酸均受到破坏。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。炒菜时，锅烧热后倒人冷油，还能避免肉发生“粘锅”的现象。

小陋习3:重油炒蔬菜

分析:蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒，会使菜的表面被油脂包围，调味品不易滲透到蔬菜的内部，影响食物的味道，同时也不利于消化吸收。能生吃的叶菜类蔬菜最好生吃，为小孩、老人及肠胃功能弱者烹饪时，可将蔬菜在清水焯一下，这样更安全。水煮比油炒更能保留蔬菜中的营养物质，减少有害物质的产生。如果喜欢吃炒菜，可以在炒菜时先焯再炒，不要滑油。

小陋习4：炒菜不洗锅

分析:看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生致癌物。每炒完一道菜都要将锅清洗干净，再炒下一道菜。这样不仅减少有害物质的产生，还不会影响下一道菜的色、香、味、形。

小陋习5:剩油反复用

分析:有些市民不舍得扔掉煎、炸用过的油，还会继续用来炒菜或油炸食物。这种做法非常不可取，因为油反复高温加热会产生大量过氧化物、反式脂肪酸和致癌物(如苯并芘)等。煎、炸用油最好只用一次，如舍不得扔掉，则只能用于凉拌菜、炖菜或者做花卷等面点，不能重复高温使用。

小陋习6:炒完菜立刻关掉排油烟机

分析:厨房中的空气污染会影响人的心、肺及神经系统，引发呼吸道感染、慢性阻塞性肺疾病、心血管疾病和肺癌等。

4.味精、鸡精  

鸡精含食盐和多种含钠物，含钠量接近食盐的一半;纯味精的含钠量是食盐的1/3。如果喜欢添加味精、鸡精，或经常在外就餐，每天额外吃进去的盐大约相当于1克。

5.让低盐饮食也好吃

清淡饮食也可以好吃，健康，美味都兼顾。

总量要控制：口味过咸的市民要自觉纠正过量添加食盐和酱油的不良习惯，每天的食盐摄入量要采取总量控制，用量具计算，每餐按量放入菜肴，一般5毫升酱油中含有1克食盐，10克黄酱中含有1.5克食盐。

改变烹调方法：炒菜，做汤待快出锅时放盐，可让盐主要分布在食材的表面和汤里，尝起来就会感觉咸味够了。此外，将盐末直接撒在菜上也是一种好方法。

充分利用食物自身的美味和香味：物都具有特别的味道，选用新鲜的鱼类，蔬菜，水果合理搭配，会让人感觉很美味。

借助其他调料：口味较咸的市民，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时借助其他调料，帮助自己适应少盐食物。比如:充分利用酸味佐料，在烹调菜肴时放少许醋，提高菜肴的鲜香味;具有天然酸味的食材，像柠檬、柚子、橘子、番茄等，可用来调味;也可尝试用一些新鲜或者干制香料来调味，如百里香、蓬蒿。迷迭香、牛至、蒜等;一些刺激性调味料，像胡椒粉、红辣椒、花椒、芥末、姜、咖喱粉等，可以让菜肴口感独特，增加人的食欲，但不宜过度使用。