食用油是我们老百姓一日三餐所离不开的，但食用油如果使用不当，不但对我们的身体没有好处，反而还有可能会致癌，下面就随小编一起来看看食用油在做饭过程中常见的五大误区……

　误区1：高温炒菜

高温炒菜是不少人的喜欢，在平时炒菜的时候，人们多数都会习惯等食用油冒烟了再下菜炒，其实这种做法是非常不科学的，高温的食用油不仅会破坏食物的营养成分，而且还会产生一些过氧化物以及致癌物。因此，不建议这样吃油。

建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

尽量不要“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。

　　误区2：不吃动物油

很多人为了身体健康常常选择不吃油，其实不吃又是不可以的，经常不吃油就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，这是非常影响身体健康的，但是，不少人认为植物油健康，只吃植物油，不吃动物油，这种做法也是不对的，在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油

那么，对于现在的很多一般的家庭来说，还是很难做到炒什么菜用什么油的，但是，还是建议好是几种油交替并且搭配起来食用，或者是可以在一段时间用这种油，另一段时间换另外一种油，这样就能解决身体需要不同油脂的问题。因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。

每个人的身体状况不一样，用的油也应该有差别，比如血脂高的人，应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄榄油或茶籽油。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在食用油的用油量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

误区5：炸过的油再用来炒菜

妈妈们觉得炸过的食用油丢掉太浪费，总是想吃“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是有坏处的。可以用来煮汤和做面点，也不算浪费。