橄榄油大家不会陌生，在炒菜的时候现在不少人都会用到橄榄油，这对我们的健康来说是有帮助的，而且这样的橄榄油吃起来味道也非常不错，那么对于我们大家来说，在用橄榄油炒菜的时候要注意的情况有哪些，下面就让我们一起看看吧。

橄榄油的特点：

1. 不饱和脂肪酸含量高

坊间传说它最健康，只是源于橄榄油中的油酸含量高，油酸是一种单不饱和脂肪酸。

比起富含饱和脂肪酸的动物油、奶油等，含单不饱和脂肪酸的植物油，会有利于减少冠心病的发生风险。

但是，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，其他植物油，比如芥花籽油和玉米油中也有类似成分。

2. 含有维生素 E 以及其他多酚类化合物

如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量比较高。一般认为它们具有抗氧化作用。当然，关于各类抗氧化剂在人体内的作用，研究还不充分，所谓抗氧化剂能防癌、抗癌，只是营销概念。

此外，初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质，可能和其他植物油的风味不太一样。

除了这几条外，传言中其他的宣传都实在算不上橄榄油的优势。比如提到的橄榄油「不含胆固醇」。这的确是事实，但这不是橄榄油的优势，因为任何植物油都不含有胆固醇。

常温下效果最好

在常温下用橄榄油来代替饮食中的动物油脂，才是最大发挥高价橄榄油的营养价值的好方法 。

「橄榄油最适合人体营养」这个忽悠大众的广告已经深入人心，许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，比如用来炒菜。但是用橄榄油来炒菜，真不是最佳搭档。

橄榄油炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油「可能存在」的「营养优势」。

经过精炼的「中低档橄榄油」跟其他精炼的植物油差不多，那些抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。没有了「高档橄榄油」的那些优势，也就无所谓损失，用来炒菜也就跟其他植物油没有区别了。

美国食品药品监督管理局（FDA）在 2004 年批准橄榄油使用，有这么一条标注：「有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23 克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪，并且不增加全天的卡路里摄入

不要高温翻炒

橄榄油是非常健康的一种食用油，现在很多人都会用橄榄油来炒菜，但是要注意的情况是比较多的，由于橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类，如果采用高温翻炒，就会破坏其营养成分，另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，所以说橄榄油就不适合用高温去翻炒了。而且这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质。所以在使用橄榄油时最好是采用凉拌的方式，或者是做一些乱炖之类的菜也可以。

不宜多吃

虽然橄榄油有很多的保健功效，但是与其它食用油一样，橄榄油也是高热量的，如果我们富有的太多了，那么就容易导致发胖的情况出现了，所以吃多了也会对身体造成不利的影响，还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题，因此我们不推荐大家去多吃橄榄油。

特级橄榄油不适合炒菜

大家都知道特级初榨橄榄油香味浓，味道好，而且价格也比较贵，所以在平时就会有不少人都觉得特级初榨橄榄油最健康。但要知道的是如果拿特级初榨橄榄油来炒菜是属于浪费的行为。因为橄榄油炒菜会产生大量的油烟，其营养成分已经遭到了破坏，这时候的特级初榨橄榄油还不如用一般普通的橄榄油。所以在购买橄榄油时不需要买最贵的。

该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用， 仅能用于美容或特定行业使用。

在不少人的心目中，橄榄油是非常健康的油。其实，跟其它油相比，橄榄油的特色主要在这3方面：

1、丰富的营养素和植物化学物质，如具有抗氧化作用的酚类化合物（如绿原酸 、木酚素）等；

2、高含量的油酸（55%-83%）；

3、特有的风味。

其中，油酸属于不饱和脂肪酸，一般来说，含双键越多，不饱和程度越高，越容易被氧化，越怕高温。油酸只有1个双键，而亚油酸有2个，亚麻酸有3个，EPA有5个，DHA有6个，油酸属于这其中双键最少的，所以不饱和程度比较低。因此，橄榄油性质稳定，不容易被氧化，不是特别怕高温。所以，从理论上来说，橄榄油既可以煎、炸、炒，也可以凉拌。

我们使用橄榄油需要注意的情况是比较多的，特别是在炒菜的时候我们要小心的情况就更多了，上面介绍的橄榄油这些情况都是我们需要小心的，大家必须要注意起来，这样才可以更健康的去选择用橄榄油，对我们的健康来说也是会有帮助的。