现代的生活方式提倡少油、少盐、少糖，认为“多吃一口油，疾病身上找”，很多人都不敢吃油了。

其实，适当摄入食用油，对维持健康身体是非常必要的。但食用油的种类繁多，不同人群更适合什么样的食用油？如何发挥出它更大的健康价值？大医生为您一一揭晓。

1、看身材，知健康

我们经常说“一胖毁所有”，但不少人走向了另一个极端——认为越瘦越健康。其实不然！

据统计：偏瘦的人到中老年时期更易患上心脑血管疾病，适当有些脂肪的人更健康！到了一定年龄，尤其是50岁以后，体重大于标准体重10-15%的人会更长寿。

因为身体偏瘦、脂肪量少的人，会缺乏一种物质——必需脂肪酸，可能引起动脉粥样硬化、高血压、高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。

那么，您属于比较危险的“偏瘦体质”吗？跟着我们一起测试一下吧~

一招测试偏瘦体质

以左手拇指和食指捏住右手手臂肱三头肌（肩峰与尺骨鹰嘴连线中间），再用皮脂卡尺夹住手指捏住的部分，读取卡尺上的数据。

男性皮下脂肪在10-40mm表示正常，低于10mm表示偏瘦，高于40mm表示肥胖。

女性皮下脂肪在20-50mm表示正常，低于20mm表示偏瘦，高于50mm则属于肥胖。

必需脂肪酸有平稳血压、血糖等作用。但它只能从外界获取，适当地摄入油脂，从油脂中获取必需脂肪酸十分有必要。因此，每人每天还是应该保持25-30g的油脂摄入。

但除了确保油脂的摄入量以外，油的选择也很重要！

2、按需选油，健康常有

高血压患者：宜选大豆油

必需脂肪酸包括阿尔法亚麻酸和亚油酸两种，我们常吃的油大多数都是亚油酸含量比较高的。

但过多的亚油酸会导致脂质过氧化，不利于控制血压，甚至伤害血管。

而大豆油中虽然富含阿尔法亚麻酸和亚油酸两种脂肪酸，但阿尔法亚麻酸含量相对较高。因此可以起到辅助控制血压、维持血压稳定的作用，很适合高血压患者。

高血脂患者：宜选玉米油

高血脂患者最适合食用玉米油。因为玉米油中含有植物甾醇，它能防止胆固醇附着在血管壁上，避免血管硬化。

老年人：宜选花生油

老年人容易出现记忆力下降的症状，而花生油中富含的锌元素则可以帮助老年人激活脑细胞，活跃大脑，提高思维敏捷度，提高记忆力；还能提高免疫力、振奋食欲、预防肿瘤等。

要对付常见的心脑血管疾病，锌也是必不可少的微量元素。

因此，老年人适宜选择富含锌元素的花生油。

秋天：宜选葵花籽油

秋天气候干燥，容易出现口干、咽喉疼痛、咳嗽咳痰等现象，呼吸道粘膜也可能出现破损。此时，就适合食用葵花籽油。

当呼吸道粘膜出现破损的时候，葵花籽油中富含的胡萝卜素能促进黏液分泌，加速呼吸道粘膜的修复，起到保护呼吸道粘膜的作用。

此外，胡萝卜素还对人体很多粘膜都有保护作用，如口腔黏膜、胃粘膜等，能减少细菌、病毒对人体的侵害。所以在干燥的秋季，富含胡萝卜素的葵花籽油是一个非常不错的选择。

3、这种油

厨房应该必备

橄榄油是世界公认的健康好油（尤其是特级初榨橄榄油最好），是必不可少的厨房必备油。

橄榄油中含有一种其他食用油缺少的特殊脂肪酸，对保护心脑血管具有非常重要的作用。

这种特殊脂肪酸就是单不饱和脂肪酸，它能减少血液中的胆固醇和甘油三脂；使高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量升高，低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量降低，防止动脉粥样硬化；还能抗血小板凝集，预防血栓形成。

美国德克萨斯州的大学曾经做过一项研究，结果表明，经常食用含有单不饱和脂肪酸的植物油，能使血胆固醇的含量降低13%，而且这种效果在坚持一周后就能看得出来。

此外，橄榄油中的阿尔法亚麻酸和亚油酸的比例刚好是1:4，对稳定血压也十分有益。

三步挑出优质橄榄油

01、 看包装

包装上条形码的前3位代表橄榄油的产地，一般800~839是产自意大利的橄榄油，840~849是产自西班牙的橄榄油，690~699是产自中国的橄榄油。其中，产自地中海地区（西班牙、意大利）的橄榄油品质更好。

此外，还可以看橄榄油的生产日期，尤其要看初榨橄榄油中橄榄果的年份，果实年份越近越新鲜。

02 、看外观

橄榄油油体透亮，颜色一般是金黄透绿色，色泽深的橄榄油，品质较差。

小提示：橄榄油在8℃左右，会出现浑浊，如果温度继续降低，还有可能凝固，这都是正常现象。

03 、尝味道

特级初榨橄榄油口感爽滑，有淡淡的苦味和辛辣味。一般来说，品尝的时候先出现苦味，辣味感觉比较滞后。

许多人认为橄榄油只能做凉菜，但实际上，橄榄油的烟点（油加热到冒烟时的温度）在200℃左右，也很适合中国人常用的煎炒烹炸等烹饪方式。而且橄榄油加热会有膨胀效果，所以炒菜时，即使少用1/3的橄榄油，也同样能做出美味。

此外，慢慢饮用少量橄榄油还能起到滋润呼吸道的作用。

4、怎样用油更健康？

防止酸败

在空气、日光以及微生物等的作用下，放置过久的食用油会发生酸败，产生酸、醛、酮类以及各种氧化物。酸败的油不仅没有营养，而且会损害健康，高度氧化酸败的油甚至可能致癌。

所以，开封后的油，一定要尽快用完。如果油的颜色变深，就要引起重视。

日常2招，防止氧化酸败

1.在封口处加一层保鲜袋，再拧上瓶盖。

2.加入抗氧化剂。在油中加入维生素E、丁香、桂皮或者花椒，都能起到抗氧化的作用，延缓油的变质时间。

避免高温

这里的避免高温，包括避免食用油高温储存和避免长时间高温烹饪两种。

高温储存会破坏油中的必需脂肪酸，使不饱和脂肪酸发生氧化，而有些氧化物会阻碍人体对营养物质的吸收。此外，高温储存还可能使油产生致癌物“杂环胺”。

所以油应该放在阴凉干燥通风的地方储存，远离灶火。

长时间的高温烹饪也会减少油中的营养物质，如长时间高温烹调会使葵花籽油中的维生素A和胡萝卜素大量损失；大豆油中富含的阿尔法亚麻酸在高温烹调时也容易被破坏，所以大豆油更适合炖煮，不适合煎炸。

因此，无论是何种食用油，都应该在阴凉处储存，并尽量避免长时间高温烹调。

食用油科普小贴士：

     如今的超市货架上都摆放着品种繁多的烹调油，什么色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，让消费者眼花缭乱。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，许多方面难分高下。只要使用得当，就可以给自己和家人带来健康。
      根据自己的经济承受能力，如果好的话，建议选择：茶籽油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、玉米油等这些油对血脂和动脉粥样硬化无明显影响的植物油，这类油中单价不饱和脂肪酸含量约占40％~65％，多价不饱和脂肪酸含量与饱和脂肪酸含量接近。
      营养师提示：
      一、各种植物油轮换着吃。这样所获得的脂肪酸比例会平衡。对健康有好处。
      二、记得买小瓶装的油更好保存，也便于更换其他种类的油。
      三、不想买转基因原料的油，可选择 比如;大豆、玉米为非转基因字样的油。
      四、用油的时候记得一个人一天的用量是2-3瓷勺。