科学研究已证山茶油的保健作用

1 山茶油降低胆固醇

科学研究已证实，油酸是一种优质脂肪酸，它不会引起人体血液中胆固醇(TC)浓度的增加，与多不饱和脂肪酸一样能减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，但不降低甚至可提高血液中的高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，可以有效地预防和治疗冠心病、高血压等心血管疾病。地中海沿岸地区的心血管发病率极低，究其原因与当地人们长期食用富含油酸(55%~83%)的橄榄油有关。

我国对65个县人群流行病调查结果表明，我国人群红细胞卵磷脂的油酸含量与冠心病死亡率呈显著负相关。邓小莲等人的研究表明，茶油能明显降低大鼠血清总胆固醇和血清甘油三酯（TG）含量，并对大鼠体重无明显影响，具有很好的调节血脂作用。邓平建等人对茶油的研究发现，茶油可明显降低血液中的TC和LDL-C,而HDL-C不变，HDL-C与LDL-C的比值上升15.3%，有明显延缓动脉粥样硬化(AS)形成的作用，分析其机理可能与茶油中的油酸纳入组织后，降低血脂、肝脂，升高HDL-C与TC的比值，抑制血栓素的释放，减轻血小板聚集能力，防止血栓形成。王苹等人研究了茶油对兔和大鼠的血脂与血小板功能的影响，结果表明，茶油组血清TC、LDL-C水平显著低于椰子油组，而HDL-C与血清TC的比值显著高于红花籽油组和椰子油组。

2 延缓动脉粥样硬化

陈梅芳等人研究了茶油对AS形成及脂质代谢、血栓素B2(TXB2)和脂质过氧化物(LPO)的影响。结果显示，茶油可显著延缓AS形成，其机理可能是茶油中富含的单不饱和脂肪酸进入组织后，通过降低血脂、肝脂，增大HDL-C与血清TC的比值，抑制TXB2的释放，增加机体抗氧化酶(SOD和GSH-Px)的活性，以及降低血浆、肝脏LPO生成等而产生作用。

3 抗氧化及调节免疫功能

张兵等人研究茶油、大豆油对WISTAR大鼠组织活性氧及抗氧化酶活性的影响，结果显示，茶油组大鼠的组织活性氧水平明显低于大豆油组，而超氧化物歧化酶活性明显高于大豆油组。叶新民等人采用TBA法研究茶油抑制小鼠肝脏体外过氧化作用，结果发现茶油能有效清除激发态自由基，对肝脂质过氧化有显著抑制作用。

冯翔等人研究了富含不同种类不饱和脂肪酸的茶油、玉米油、鱼油对小鼠免疫功能及体内脂质过氧化物的影响，结果表明，3种油脂对小鼠免疫功能影响明显不同，综合各项免疫指标，得出茶油的正向免疫调节作用最强。

4 抗肿瘤

多不饱和脂肪酸，尤其是必需脂肪酸，其抗肿瘤作用明显。生物膜在人体各种代谢中起着非常重要的作用，它既是细胞表面屏障，又是细胞内外进行物质和能量交换的通道，一系列生化反应在膜上进行。因而当作为膜磷脂重要组成的多不饱和脂肪酸供应不足或过多被氧化时，都将导致细胞出现功能紊乱及细胞膜和线粒体结构异常，进而导致细胞出现癌变。据研究，肿瘤细胞内多不饱和脂肪酸含量明显降低，而当用H3-标记亚油酸与肿瘤细胞作用时，这些物质很快就渗入肿瘤组织。据统计，大量摄取必需脂肪酸的爱斯基摩人癌症发生很少，而对地中海沿岸七国流行病调查发现，这些国家脂肪供给量虽占总能量的40%，但冠心病及肿瘤死亡率很低，这与食用富含油酸的橄榄油有关。

5 护肝作用

周斌等人研究表明，茶油能显著改善梗阻性黄疸大鼠的营养状况，明显降低血清总胆红素(TB)、直接胆红素(DB)、谷丙转氨酶(GPT)和谷草转氨酶(GOT)的水平；增强心肌细胞线粒体内琥珀酸脱氢酶(SDH)的活性，在一定程度上保持心肌细胞线粒体膜、核膜和叽丝结构的完整性，其研究的结论是茶油无论在形态上或功能上都对梗阻性黄疸大鼠的心脏有保护作用。

由此可见，山茶油是一种优质、健康食用油。此外，茶油色清味美，耐贮藏,是油浸食品罐头的上等原料，其保鲜、保质期是其他油浸食品罐头的2~3倍。其烟点高、稳定性好，适于煎炸和烘焙食品。茶油还可以加工成人造奶油、粉末油、起酥油、人造蛋黄酱等，广泛应用于食品工业