食用油知识：浸出油的过程中会生成苯并芘吗？

苯并（a）芘是多环芳烃大家族中的一个成员，最初研究发现苯并（a）芘可导致皮肤癌，深入研究后发现其对人体各器官（如：肺肝胃等）均有致癌性。油料在加工过程中长时间高温焙炒（高于150℃）会产生苯并（a）芘，目前我国国际标准限定食用油中苯并（a）芘含量不超过10μg/kg。

浸出油的过程中会生成苯并（a）芘？这是对浸出油的生产工艺缺乏科学的依据的了解而产生的误解。浸出制油过程（油脂浸出、混合油蒸发、汽提等）的温度均不超过125℃，所以，若植物油料中不含苯并（a）芘，通常在浸出工艺的精炼过程中是不会生成新的苯并（a）芘的，倒是可以有效地去除大部分苯并（a）芘，例如合理碱炼可以脱除80%以上的苯并（a）芘，采用优选的活性炭作为吸附剂可以脱除99%的苯并（a）芘，水蒸气蒸馏脱臭可以脱除40%左右的苯并（a）芘，最终使得精炼后的浸出成品油中苯并（a）芘含量低于国标限量。（食用油知识：浸出油的过程中会生成苯并芘吗？）