胡麻油是目前已知的含Omega-3最多的食物，其Omega-3占到胡麻油脂肪酸的57%，这是两倍于鱼油的Omega-3含量！亚麻酸还是人体内合成 EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的前体物质。EPA和DHA是构成人体细胞膜和细胞器膜的两种不饱和脂肪酸。一般的食用油中不含亚麻酸或含量很少，只有深海鱼的脂肪中和亚麻籽油中含有亚麻酸，而胡麻油要比深海鱼类的价格便宜得多。胡麻油中还含有许多天然的抗氧化物质，且芥子油苷含量较低，使得胡麻油化学性质稳定，适合于煎炸食物。
主治：
（1）增加自身免疫；
（2）降血液粘稠度，降低血脂，预防血凝和降血压，防脑中风和心肌梗塞、肺栓塞等；
（3）对糖尿病有疗效（因患者缺乏Omega-3）；
（4）防治*，消除肿瘤，治疗心血管病、肥胖、*等引起的水肿；
（5）清理血中有害物质，防治心脏病；医治乳腺癌、结肠癌、前列腺癌；
（6）缓减更年期综合症；精神抑郁症；超攻击性心理；
（7）强神健脑，增强注意力和记忆力：Omega-3可使脑膜变得柔软。这对成年人的学习特别重要，因动物脂肪等饱和脂肪会使脑膜变硬，从而使大脑神经联系更困难。
（8）辅助治疗多发性硬化症；
（9）辅助治疗关节炎及各种炎症（胃炎、肠炎、神经炎、局限性回肠炎（克隆病））；
（10）皮肤癣和湿症（皮肤干燥、疖肿、脱皮、*、皮肤斑块、*、怪皮肤等）；
（11）预防和治疗便秘、腹泻、胃溃疡等胃肠综合症；
（12）对过敏体质有帮助；
（13）减肥；
（14）哮喘；
（15）肢端动脉痉挛症（雷诺病）。