| 食用油知识：怎样鉴别劣质食用油 |
| 2013-6-19 |
本周是全国食品安全宣传周。食品安全、健康饮食一直是人们关注的话题。有市民来电咨询，日常饮食离不开食用油，应该如何鉴别劣质油?市政府应急办徐春平和市卫生监督所副所长崔春明介绍，劣质油对健康的危害很大，可以通过一些方法辨别劣质油。如有可疑情况，可拨打卫生热线12320投诉。
专家介绍，从饭店、餐厅下水道或隔油池内捞出的废弃油脂、回收的泔水油、皮革油以及反复使用的煎炸油，都是劣质油。劣质油经过正规途径回收处理后，可循环再利用，作为生产油漆、油墨的原料，也可炼制工业柴油。但劣质油中存在许多有害物资，如霉菌毒素、多芳烃、重金属等，如果长期食用劣质油可能引发癌症等疾病。
专家提醒，为避免劣质油对身体造成伤害，首先，在购买食用油时不要贪图便宜，尽量到大超市买正规的、品牌的、有QS认证、正规厂家生产的定型包装桶装食用油，不要购买流动商贩出售的散装油。二、不要购买路边无证商贩制售的油条、炸串等油炸食品。这是因为油经过反复高温使用，易产生大量的有害物质。一些不法商贩为了节约成本，有可能使用“地沟油”。而且这些无证摊贩的流动性很强，出了食品安全问题，消费者难于维权。三、在餐馆就餐时，发现菜凉了以后，菜汤中的油凝固，就有可能使用了劣质油。如果发现这种情况，消费者可以向饭店询问炒菜使用的是什么油，索取饭店购油的凭证或发票。如有问题可进行投诉。
专家介绍，在购买食用油时，可以通过以下三点辨别食用油的质量好坏:一是闻味道，滴一滴油到掌心，打转搓一下之后闻一闻，合格的植物油会有植物香，不合格的油会有一股怪味。二是将买回来的植物油放进冰箱冷藏室，半个小时后看有无冻结，若有冻结，买回的植物油里很可能含有质量低的棕榈油。三是品质正常的油脂，肉眼观察应该是完全透明的，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质或含水量较大时，油中会出现浑浊或沉淀物。
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