脂肪作为人体必须的7大营养元素，是生命存在的基础，是构成我们人体基本组成单位——细胞的主要营养成分，脂肪占我们人体的比例在15%左右。这么重要的营养物质其中有一半以上要从我们平时吃的食用油中获取。所以我们平时所吃食用油的种类及其脂肪酸的成分和含量对我们的健康意义巨大。

食用油是“三大宏量营养素--蛋白质、脂肪、碳水化合物”之一，其营养价值和对生命的健康价值巨大，同等重量的油脂产生的热量是蛋白质或糖的两倍。食用油中还含有其他脂溶性营养物质，如脂溶性维生素、植物甾醇、角鲨烯和磷脂等，这些脂溶性营养素要溶于食物油脂中，并随同油脂进入肠道内才能被摄入和吸收，因此食用油可以协助脂溶性维生素A、D、E、K等营养素的吸收。不吃油或油脂消化吸收有障碍时，往往会产生脂溶性维生素不足或缺乏症。食用油可为身体提供饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，摄入的比例应要适当；食用油还是人体必需脂肪酸重要来源。必需脂肪酸是指人体自身不能制造而必须从外界获得的脂肪酸，如ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸，它们之间量的平衡十分重要，一般要求ω-3和ω-6为1:4之内，能达到1:1的比值最佳。它们在身体内可代谢成半衰期很短的具有免疫作用的发炎物质白三烯、使血液凝固的物质血栓素和有多种生理功能的前列腺素，这些物质对身体健康十分重要，一般都是根据需要从细胞膜中的ω-3或ω-6多不饱和脂肪酸代谢而成。

人体自身不能合成的必需脂肪酸主要是亚油酸和α-亚麻酸，都是细胞膜磷脂的重要组成成分，对维持细胞的流动性和正常功能也十分重要，也是体内生成激素的原料；ω-3中的DHA，在人体的脑部、视网膜中都是多于蛋白质的主要成分。在体内有适当比例的ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸，在体内达到脂代谢平衡，可防止心血管疾病等慢性疾病。中国人目前吃油两者的比值在1:20之外，这也就是说目前国人吃油的很大问题是导致亚健康心血管疾病的元凶之一。

脂肪作为人体的必需7大营养元素，是生命存在的基础，是构成人体细胞的主要成分之一，大脑中也有65%以上的干物质都是脂肪，这么重要的营养素其中有一半以上要通过吃食用油中获取。我们每天所吃的食用油的种类及其脂肪酸构成对我们的健康意义巨大……