核桃油有健脑养脑的作用，核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年痴呆症的发生；此外，核桃油含有丰富的亚麻酸，亚麻酸对胎儿和婴儿的脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健康发育十分重要。核桃油行业的发展呈现出蓬勃的发展态势。消费者对健康食品的关注不断上升，核桃油因其丰富的营养价值和健康益处受到越来越多消费者的青睐。特别是针对孕产妇和婴幼儿的特殊需求，核桃油的市场需求呈现出增长趋势。近年来，随着我国核桃产量的上涨，我国核桃油产量也在持续上涨。2021年，我国核桃油产量达5.95万吨，同比上年增长79.76%。