我国核桃油行业发展历程主要分为三个阶段。

        第一个阶段为政策扶持与初步发展阶段，在这一阶段，国家开始加大对木本油料的政策扶持力度，明确提出积极发展油茶、核桃等木本油料。

         第二个阶段为技术创新与产业升级阶段，2012年，《华北地区核桃深加工与产品升级示范》项目在核桃深加工技术方面取得重要突破，攻克了核桃仁种皮工业化去除技术，完成了核桃油产业化制取技术研究。这一成果为核桃油行业的快速发展奠定了坚实的技术基础。

         第三个阶段为量产化与科技创新融合阶段，这一阶段，随着全自动化的核桃系列产品生产线的建立，核桃油产业实现了量产化生产。且科技创新在核桃油行业中的应用也越来越广泛。云南农业大学研发的纳米“微胶囊”核桃植脂素技术，不仅提高了核桃油的抗氧化程度，还延伸了核桃营养的健康功能。这些科技创新成果为核桃油行业的持续发展注入了新的动力。