南瓜籽俗称白瓜籽，是南瓜的成熟种子，是南瓜的主要副产物，其油脂含量丰富（３５％～５０％），经榨取或浸提即得南瓜籽油香味独特、营养丰富。其提取方法主要有冷榨法、热榨法，溶剂萃取法，超临界流体萃取法、微波萃取法等。2017年国家粮食局颁布了LS／T3250-2017《南瓜籽油》标准，南瓜籽油正式进入食用油行列。南瓜籽油含有丰富的不饱和脂肪酸、植物甾醇、角鲨烯、氨基酸、胡萝卜素、矿物质及多糖等营养成分，具有降血糖、抑制男性秃头、杀虫、治疗前列腺增生等作用。南瓜籽油富含多种抗氧化成分，其中最主要的是生育酚。

裸仁南瓜是南瓜的一种籽仁突变品种，在南瓜生长进化过程中，由籽仁木质素的降低和缺失使种皮的第２~４细胞层坍塌。由于没有坚硬的外壳，可以直接食用。裸仁南瓜籽油含有１２种脂肪酸，以棕榈酸、硬脂酸、共轭亚油酸为主。其中饱和脂肪酸８种，不饱和脂肪酸４种。不饱和脂肪酸含量高达74.68％，其中顺式单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸相对含量分别为29.14％，45.54％。油的不饱和脂肪酸、β-谷 甾 醇、△-７植物甾醇和角鲨烯含量分别为74.68％，30.75％，10.76％，5490μｇ／ｇ，其β-谷 甾 醇、△-７植物甾醇和角鲨烯含量显著高于葡萄籽油和亚麻籽油，角鲨烯含量显著高于文献报道的市售普通南瓜籽油的平均含量（1.14μｇ／ｇ）。

天然植物甾醇具有良好的降胆固醇、抗炎、抗癌等功效，△-７植物甾醇可抑制由二氢睾酮过多引起的前列腺增生；角鲨烯为天然的抗癌、抗氧化剂。因此可将裸仁南瓜籽油开发为具有降胆固醇、抗癌、抗氧化的保健油脂或，应用到化妆品、药品等行业。裸仁南瓜籽油对自由基具有良好的清除能力，抗氧化活性较强。