食用油中耐热性排名
植物油中的饱和脂肪酸比例越大,多不饱和脂肪酸的比例越低,则其耐热性越好。不耐热的油,在长时间高温油炸时,或爆炒、过火的时候,极易形成大量多环芳烃类致癌物,如苯并芘等。同时,还容易在加热过程中形成反式脂肪酸。
所以,对热最稳定的是椰子油,然后是棕榈仁油和棕榈油。
最不稳定的就是含有大量 omega-3 脂肪酸的亚麻籽油,然后是含大量 omega-6 多不饱和脂肪酸的玉米油、葵花籽油等。
看了这么多数据,有点眼花缭乱了吧。最后帮大家梳理一下。
你主要想从油中获得什么成分呢?你最在意的是哪种健康成分呢?
是单不饱和脂肪酸?
是 omega-3 脂肪酸?
是合理的 omega-3 和 omega-6 比值?
是既有单不饱和脂肪酸,又有合理的 omega-3 和 omega-6 比值?
这些看排名就可以了。
脂肪酸差不多的情况下,可以选择维生素 E、维生素 K 和植物固醇相对较高的品种。
如果你想要维生素 A 和维生素 D,只有奶油(黄油)一个选择。
除了亚麻籽油和核桃油,其他油脂都可以用于日常炒菜、炖煮等烹调。但不饱和脂肪酸多的油脂最好避免冒油烟。
如果你想要煎炸食物时口感好,而且耐热性强,产生致癌物少,那么椰子油、棕榈仁油和棕榈油是好的选择。
具体该买哪一种,要看你具体需要什么,以及你打算用多少预算来买油。
一般来说,价格和营养价值没有很大的相关性,因为价格主要是由生产成本和营销成本决定的。
至于口味呢,那就是萝卜白菜各有所爱了。东北人热爱大豆油的风味,四川人难舍菜籽油的香气,河北山东喜欢花生油的浓香,京津人迷恋芝麻油的美味,还有人更中意茶籽油那种脱除各种风味的清淡味道。
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